糟田螺

這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店後先用清水養兩天，使其吐淨泥沙，然後再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。

基本介紹

• 中文名：糟田螺
• 主要原料：田螺
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

菜品特色

類別：上海菜 清熱去火食譜 明目食譜痔瘡食譜動脈硬化食譜

工藝：燒

口味：糟香味

食用：中餐晚餐

口感：此萊淺紅色，肉質鮮嫩，滷汁香醇，味美可口。

主料：田螺750克

調料：桂皮15克八角5克小蔥5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味素3克黃酒20克菜籽油25克豬油(煉製)20克醬油25克

做法

1. 將田螺剪去尾尖，洗淨，放入缽內，加冷水沒過田螺，並加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐淨泥沙；

2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味後撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；

3. 同時將鍋內的汤滷撇清，再將田螺回鍋，並將火腿皮骨400克、薑片、八角、桂皮、白糖、味素加入燒沸；

糟田螺

4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、薑片、八角、桂皮，澆入剩餘的豬油，出鍋裝盤即成。糟田螺製作提示田螺必須待其吐淨泥沙後方可食用，否則牙磣。

營養價值

田螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；食用田螺對狐臭有顯著療效。

小蔥：蔥的揮髮油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

糟田螺

歷史文化

1.田螺種類很多，常見而分布較廣的，有中華圓田螺，棲息於湖泊、池塘、水田和緩流的小溪中，肉可食、殼粉可作家禽的飼料；

2.上海常用鮮田螺加香糟鹵製成的槽田螺，鮮嫩無泥土氣。

適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜黃疸、水腫、小便不通、痔瘡便血、腳氣、消渴、風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用；同時適宜糖尿病、癌症、乾燥綜合徵、肥胖症、高脂血症、冠心病、動脈硬化、脂肪肝者食用；

2. 凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。

小蔥適合人群：

一般人群均可食用。

糟田螺

1. 腦力勞動者更宜；

2. 但是患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛、多汗者也應忌食；過多食用蔥還會損傷視力。

食療作用

小蔥食療作用：

蔥味辛、性溫；

具有通陽活血，驅蟲解毒，發汗解表的功效；

主治風寒感冒輕症、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病症。

做法指導

小蔥做法指導：

每天食用蔥，對身體有益。蔥可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、膻、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用。

根據主料的不同，可切成蔥段和蔥末摻合使用，均不宜煎、炸過久。

蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裡或煮得過久，都會使其效果喪失。

在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

蔥與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用蔥來調味。

烹調用途：作調味和裝飾菜餚用。適用於乳酪烤、煮湯和魚肉類菜餚的點綴及調味。

食物相剋

田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

營養成分

能量940.54千卡蛋白質85.76克 脂肪46.76克 碳水化合物44.88克葉酸1.45微克膳食纖維2.4克膽固醇1173.6毫克 維生素A14.15微克 胡蘿蔔素52.5微克硫胺素0.18毫克核黃素1.49毫克煙酸17.14毫克 維生素C1.25毫克 維生素E21.97毫克 鈣7763.95毫克 磷761.62毫克 鉀857.57毫克 鈉1883.88毫克 碘0.6微克 鎂627.26毫克 鐵151.49毫克 鋅20.94毫克 硒126.22微克 銅6.12毫克 錳10.38毫克