糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，具體起源尚無考證，糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。而油酥餅的歷史可追溯到唐代，據傳當年唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教。當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，唐高宗曾命宮中廚人專門用清油做成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰玄奘百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。玄奘去世後，長安方圓五百里趕來送葬的一百多萬人，也大都帶著寓意千卷佛教的各種食品來祭奠玄奘。京都長安的廚師們，懷著對玄奘法師的崇敬心情，對“千層烙餅”又作了精心改進，並取名“千層油酥餅”，投入飲食市場銷售。由於油酥餅工藝精細，完全是用植物油製作，又含有紀念玄奘法師之意，因而在唐都長安曾風靡一時，千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。
基本介紹
- 中文名：糖酥餅
- 英文名：Sugar crisp cake
- 主要食材：麵粉，色拉油，糖，白芝麻
- 類別：小吃
- 拼音：tang su bing
- 流行地區：各地都有、特色不同
原料,做法,
原料
油皮：麵粉200g、色拉油15g、水105g。
油酥：麵粉100g、色拉油50g。
糖餡：糖80g、麵粉80g、色拉油30g。
白芝麻適量。
做法
1、油皮和油酥的原料分別揉成團，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
2、糖餡中的80g麵粉鋪在烤盤上，烤箱175度，烤約15分鐘至微黃色。
3、烤好的麵粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。
4、鬆弛好的油皮擀成圓餅，包入油酥，捏緊收口。
5、擀開成大大薄薄的長方形，捲起成筒狀。
6、切成16等分。
7、取一個小劑子，將切面的兩端捏合。
8、擀開成圓形，包上適量糖餡，捏緊收口。
9、收口向下，擀開成薄薄的餅狀（儘量保持沒有破洞，否則烤熟後不會鼓起）。
10、表面噴上少許水，粘上適量白芝麻；烤箱220度，中層，約8—10分鐘。（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。
