糖酥餅——大包酥法

糖酥餅——大包酥法是一道以麵粉、玉米澱粉、玉米油、糖、水、鹽為主要食材製作的甜品，製作難度普通。

基本介紹

• 中文名：糖酥餅——大包酥法
• 主料：麵粉、玉米澱粉、玉米油、糖
• 難度：普通
• 輔料：蛋黃、芝麻

做法

1.先製作糖餡：120克麵粉放入乾淨的鍋中，用中小火慢慢乾炒。
2.將麵粉炒至微黃，且有香味即可。
3.120克熟麵粉、120克白糖和45克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好了。
4.水油皮：麵粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團，蓋蓋子醒30分鐘。
5.油酥：麵粉120克、玉米澱粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒30分鐘。
6.把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。
7.用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。
8.擀成長方形大片。
9.像疊被子一樣三折。
10.再擀成長方形大片。
11.再次三折。
12.擀成薄薄的長方形大片。
13.從長的一邊開始卷，捲成筒狀。
14.均勻的切成16等份。
15.取一個小劑子擀開成圓形，包入糖餡，封口捏緊。
16.封口朝下，拍成餅狀。
17.放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
18.烤箱預熱，200度烤15-20分鐘。取出晾涼即可食用。

小貼士

1、做糖餡時將麵粉炒熟，可以使內餡更香。

2、水油皮醒面時要蓋蓋子過覆蓋保鮮膜，否則水分會蒸發使麵皮變硬。

3、可以省略兩次三折的過程，直接捲成筒狀。不過分層效果會稍差一點。

4、切好的小面劑子直接壓扁擀成圓片，不要翻轉，這樣層次才會包到裡面。

5、包入糖餡時，麵皮的封口要捏緊，否則烤熟以後不會鼓起。不過味道沒有影響。

6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能夠黏住芝麻即可。

7、烤箱的時間和溫度請根據自家烤箱的實際狀況調節，烤的時候注意觀察顏色。