糖油

糖油，分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油

基本介紹

• 中文名：糖油
• 外文名：Sugar  syrup
• 比例：2：1
• 另一種糖油：叫糖色
• 注意：油溫高不要燙到

糖油

英文：（Sugar syrup）

分兩種：一種是糖油另一種叫水糖油，糖和水按照2：1的比例,說的簡單點應該是：以容器的高度為標準，也就是說先把白砂糖放進容器里，要看砂糖到達哪個高度（比如：A點），然後加入100°沸水，充分的攪拌，然後追加沸水到達A點即可，然後就是用長勺充分的攪拌，開始是渾濁的，可以看到清晰的糖粒，直到清澈見底，才可以停止攪拌。試驗告訴我：火煮的糖油容易沉澱，且糖油的密度每次都不一樣，也就是說有時很甜有時不甜。而我所說的這個方法，是始終都會保持一樣的甜度，且持久不沉澱。

另一種糖油也叫糖色，糖和油3：1油燒到四五成熱把糖放入，文火，一定要小火慢慢熬化，再加點水進去就好了，注意油溫高不要燙到，加水時會崩濺注意安全。