鍋子放火上，開小火，把肉末放進去慢慢煸炒，煸炒出水分和油脂。經過這樣煸炒的肉末吃起來勁道不油膩。煸炒完肉末，鍋底會有少許的油脂，把肉末倒出來，利用鍋內剩餘的油把蒜末小火煸炒至金黃色，這樣處理的蒜末味道不沖，更香
基本介紹
- 中文名：粉條丸子
- 主要食材：粉條
- 輔料：肉餡
- 工藝：煮
主料,輔料,製作步驟,
主料
- 粉條200g
輔料
- 肉餡100g
- 蔥適量
- 生薑適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 鹽適量
- 澱粉適量
製作步驟
2.鍋開後，下入粉條，煮至粉條沒有硬心就可以撈出來，煮時間太久，吃起來就不勁道彈牙了
3.將撈出來的粉條瀝乾水分，放菜板上，用刀切成3cm左右的小段
4.將切好的粉條段收到一個容器內，放入煸炒好的肉末
5.接著放入煸炒好的蒜末
6.再放入蔥薑末
7.放入適量鹽進行調味，因為我們在整個製作過程中還沒有加調料，放少許鹽調味就可以了，這樣可以保持蒜末的清香和粉條的原汁原味
8.將所有的配料放完後，用筷子將粉條與配料攪拌均勻
9.放入適量澱粉，增加粉條之間的粘性，利於丸子成型
10.倒入少量花椒水，增加澱粉的粘性，同時也可去除一部分肉腥味
11.用手將粉條抓勻
12.左手抓取一部分餡料，像平時做丸子一樣，從虎口擠出丸子形狀，右手把丸子揪下來
13.用掌心將丸子揉圓，由於裡面有粉條，不易成型，需用手心進一步將丸子揉圓
14.依次做完所有的丸子
15.鍋中水燒開，上鍋大火蒸10分鐘即可
