豆面丸子

豆面丸子是一道以雜豆面、寬粉、雞架子為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：豆面丸子
• 主要原料：雜豆面、寬粉、雞架子
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：美容
• 適宜人群：老少皆宜

做法

先將雞架去油下入鍋中，加入蔥姜 花椒 大料熬制高湯。泡軟的寬粉條放入熱水中煮至爛軟，拿出後放在案板上剁碎，與豆面以3：1的比例混合，加入水 胡椒粉 和鹽。混合均勻後，攢成一個個小丸子下鍋炸成金黃色撈出。高湯中下入丸子，加入醬油 雞精 鹽 調味，澱粉勾芡，出鍋前放入蒜末和香菜，點幾滴辣椒油即可食用。

關鍵點

寬粉條要提前開水煮軟。豆面和粉條的比例是1：3。加入寬粉可以使豆面拈合在一起，容易粘在一起。加入胡椒粉和鹽提味

小提示

北方用雞鴨來熬高湯，顏色呈淡茶水；南方用火腿熬，顏色為琥珀色,放入雞蛋清，高湯發清；放入蛋黃，顏色發白