基本介紹
飠它湯,辣湯,丸子湯,熱粥,
飠它湯
飠它湯被譽為“湯中之王”,起源於彭祖製作的雉羹,稚羹號稱“天下第一羹”。屈原《楚辭·天問》篇“彭鏗斟雉,帝何饗?受壽永多,夫何久長?”的詩句,說的就是它。追溯飲食歷史,從遠古的生吃獸肉到燧人氏取火熟食,算是人類生活的第一次飛躍。而“雉羹”則是二次飛躍。它是文明史上的一座里程碑,標誌著人類飲食開始注重營養和烹調技術,至關個人的健康長壽。籛鏗為堯帝獻羹,受封大彭國的典故,表明堯帝賞識彭祖的才能,肯定他的功績。幾千年來,雉羹已由野雞配稷米的煮燒,演進成母雞配麥仁、著八大味熬制的湯。與湯風味迥異的是辣湯,配料採用鱔魚配麵筋和胡椒熬制,又稱酸辣湯。丸子湯,是用綠豆面製成的丸子和半生的烙饃煮製,配辣油、芫荽,用作冬季早餐尤佳。
辣湯
徐州的辣湯是用雞和豬骨煮湯,把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外,加上大量的生薑,這個湯的味道就偏辣,這種辣味很鮮。把洗好的麵筋在溫水中醒透,讓原來海綿狀的麵筋表面變得光滑柔軟,然後掐成一小塊張開下鍋,同時用筷子順時針攪動,這時麵筋就會被甩成片狀,如雞蛋絮,但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲,鹽,味素,適量的白鬍椒(黑胡椒也可以,不過煮出來的湯顏色發黑)。在湯中加上些許香油,更是美味!黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,中吃不中看,這是外地人對徐州辣湯的印象。
丸子湯
丸子湯起源於徐州民間,傳說是北魏時道家的素食配方,後來流傳至民間。綠豆面丸配以葷湯,就做成了丸子湯。丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點,它是由蘿蔔、綠豆面、澱粉以及花椒麵攪拌而成,製成直徑為2厘米的小丸子,然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出,即成綠豆面丸子。這種丸子經久浸泡在湯里不會膨脹、不會軟,就是你將湯喝完後再吃丸子,依然蹦脆。