幾位老北京定期聚在一起聊天，說的是人約黃昏後，桑榆暮年；話京都談地說天，海子，城門、駱駝、象、大塔和旗桿；東單、西四、天橋、鼓樓前……尤其是對老北京的吃食，聊作憶舊的口頭會餐。“民以食為天”，那時的天是什麼顏色，在他們心裡活靈活現，本書把這些呈現給讀者，權作作者們對京味文化的寸心眷眷。
基本介紹
- 書名：老饕說吃
- 作者：翟鴻起
- ISBN：750101465
- 類別：文學
- 出版社：文物出版社
- 出版時間：2003年5月1日
目錄
前言：一個永恆的話題
自序：從老百姓的頭等大事說起
老北京的短春
咬春
野雞脖
春餅(荷葉餅)盒子菜
二月二接寶貝兒
紅嘴綠鸚哥
面扒拉(粑粒)
榆皮面切條
花椒尖小黃花
燒菜炒菜
豆制食品
豆漿有白、甜、成之分
南北豆腐
拌豆腐非得小蔥?
香椿拌豆腐
豆腐雅號“白煮雞”
口袋荷包
豆腐腦、老豆腐不是一回事
豆面丸子、炸豆腐
“雪花菜”不是青菜
“嫩了芽的香椿!”
苦北京的酷夏
獨成茄
扁豆燜面
茄子原產印度
爐眼燒茄子
熗茄皮
附：乾茄秧可根治凍瘡
端陽“五毒餅”
頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋
烏梅煮湯消暑
蕎面扒糕
不怕摔的涼粉兒
瓠塌子?糊塌子?烀塌子?
苤藍是什麼菜?
熗苤藍
桑葚櫻桃——貨賣當時
荷葉粥葉不粘米
廠句“豆汁張”
“豆汁兒——粥噢!”
貼秋膘兒
河鮮兒
“鮮菱角哎——老菱角!”
芡實——老雞頭
煮茨菰
老北京的涼秋
上腦、三叉、黃瓜條
老北京的涮肉
共和鍋
蕪荽產於地中海
附：香菜可根治蕁麻疹
中秋團圓餅
“七尖八團”
糊子膏
果子乾
玫瑰棗
大和恆小米麵
烤、烀、蒸白薯
山東饅首壽桃壽麵
抻條面不是拉麵
小碗乾炸(醬)
打滷面
羊肉氽
羊頭肉
火燒皮薄如蟬翼
灌腸原有腸皮
炒青白蛇
蔬菜營養流失誤區
茶菜不是青菜
公義號“栗子王”
鮮貨挑子
炸饊子
折籮和灶溫
老北京的嚴冬
“蘿蔔賽梨哎——辣來換!”
“餛飩開鍋!”
“羊肚開鍋!”
送信的臘八粥
要命的關東糖
救命的煮餑餑
素餡餃子
酥魚
炒醬瓜
芥末墩
打一支蜜供會
後記
