米粿

米粿

米粿是浙江人逢年過節最傳統的小吃,米果是由糯米經過工人一錘子一錘子打出來,有嚼勁的糯米皮,包上裡面的餡料,組合而成的,軟糯雪白,味香可口,餡料有筍、豆乾、五花肉、蔥、包菜、芋泥、酸菜等。米粿不僅有白色的,也有綠色的,綠色的皮是用艾草做的包上豆粉也是不錯的選擇。

製作方法,小貼士,

製作方法

1、掌心用力來回反覆地和著出鍋的米粉團使之牽筋,這樣做出來的粿皮有韌勁,包起米粿來皮子不易開裂
2、把牽筋的米糰搓成棍狀,切成一個個桌球大小的米粉團,用特製的木桿椴,擀、壓、滾成碗口大小的圓形粿皮
艾葉米粿艾葉米粿
3、豆腐放進鍋內煮沸幾分鐘,撈出後晾乾,再切成小丁狀倒入洗淨的搪瓷盆。豬肉取少量的白油,瘦肉要切成顆粒狀,最好取五花肉用,肥肉瘦肉都有,切起來省力。取自家菜缸醃製的冬菜,洗淨切碎備用。再把切碎的豆腐、豬肉、醃菜或冬筍、香蔥攪拌在一起做成餡。
米粿
4、將餡菜包入粿皮,對摺貼上成半個圓形,用大拇指和食指粘緊,自下而上用半個拇指扣壓出齒輪花樣狀,放入平口的竹匾框待蒸。

小貼士

1、米粿外形十分講究,月牙形外邊都是要手工捏的;圓形的印模製作,對木工來說也是一種挑戰。
2、除了蒸熟吃,還有一種吃法是烘烤著吃。即在炭火爐上擺上幾個烘烤,時不時翻弄幾下,待皮烘烤成金黃色油滲香溢時再吃,那口感鬆軟,清香味更濃,滿含春天的氣息,齒頰生香。
3、沒法像速凍餃子一樣做好然後冰起來,第一因為他要做好就蒸熟才容易存放;第二他裡面的菜都是以豆腐,菠菜,香乾,筍乾等等蔬菜為主,冰凍時間過長,會變味。

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