米漿粿

簡介

捧一塊在手，蘸著一碗蒜泥、辣醬、醬油、香醋調和的蘸醬來吃，入口滿嘴蔥油香味又有柔嫩無比的口感。

◆將早稻米和水磨成米漿。

◆清水加鹼、鹽，用米漿調勻，煮沸；將豬肉絲、香菇片、油蔥花、白糖、精鹽等製成餡料。

◆將餡料加入米漿，攪拌均勻，舀入紗罩籠屜，蓋好鍋蓋火蒸熟。

◆蒸熟一層後，揭蓋舀入米漿，加一層熟一層，循環反覆。

◆配蔥頭、香油、醬油或香菜、蒜泥等食用。

我老家福建漳平的年夜飯是典型的福建口味。還沒到過年的時候，母親早已準備好了一大缸紅彤彤的糯米酒。等到過年時，用這種由糙糯米和紅粬釀成的紅酒燉公雞和豬蹄，做成香飄四溢、滋補營養的雞酒，還沒揭鍋，那酒香早已令人垂涎三尺。

舀上幾勺，大口吃肉，大碗喝酒，那爽快勁兒，一點不比山東大漢遜色。幾碗溫酒下肚，頭腦暈熱，臉蛋通紅，口齒留香，渾身上下暖流暗涌，寒冬里的冷氣早已被熱乎乎的酒勁兒驅得一乾二淨。

這酒不但美味甘甜，還很滋補身體，它可是婦女坐月子期間不可缺少的營養品呢。年夜飯有這美味的紅酒做伴，這年過得才算紅紅火火。

除了紅酒，年夜飯還少不了一樣最具地方特色的美食——米漿粿。米漿粿是漳平特有的一道風味食品，是將餡料加入米漿攪拌均勻，用爐灶的柴火一層一層蒸製而成的，故又名“千層糕”。

蒸米漿粿時，母親一邊要添薪加火，一邊還要添漿加水，我們則在邊上品著家鄉的水仙茶，聊著天南地北。等米漿粿蒸好了，再弄來一碗由蔥頭、香油、醬油調製而成的佐料蘸著品嘗，入嘴飄香，口感滑嫩，再配上一碗甘甜可口的冬瓜鴨湯，一口氣能吃上好幾塊，飽而不膩，還能煎著吃，煮著吃，吃法十分豐富。

有趣的是，在蒸製米漿粿的過程中還包含著“揚湯止沸”和“釜底抽薪”的現象，這些都深深地留在了我的年夜飯記憶中。