九重粿

九重粿是一道美味可口的名點，屬於閩菜系。用上等晚稻米，食用黃色素，紅板糖，明礬，熟花生油製作而成。將晚稻米磨成稀漿加入明礬攪拌製成白漿；取部分稀漿摻入食用黃色素，攪拌成黃色漿；紅板糖摻水熬成濃液，與部分稀漿攪拌成紅色漿；清水燒沸，放入籠屜，鋪上淨布，舀入一半白漿，蒸熟；然後分20次舀入紅色漿，紅漿蒸完，舀入另一半白漿，蒸熟後，接著分三次舀入黃色漿，待蒸熟後取出，抹上花生油，再切成三角形塊即成。

食時可蘸用醬油、老酒、味素、蔥頭油調製的佐料，獨有一番風味。

基本介紹

• 中文名：九重粿
• 主要原料：上等晚稻米，食用黃色素，紅板糖，明礬，熟花生油
• 主要食用功效：甜點
• 分類：閩菜
• 流行地區：福建福州

菜品信息

【菜名】九重粿

九重粿

【分類】閩菜

製作原料

上等晚稻米，食用黃色素，紅板糖，明礬，熟花生油。

製作過程

1．將晚稻米磨成稀漿加入明礬攪拌製成白漿；取部分稀漿摻入食用黃色素，攪拌成黃色漿；紅板糖摻水熬成濃液，與部分稀漿攪拌成紅色漿；

2．清水燒沸，放入籠屜，鋪上淨布，舀入一半白漿，蒸熟；然後分20次舀入紅色漿，紅漿蒸完，舀入另一半白漿，蒸熟後，接著分三次舀入黃色漿，待蒸熟後取出，抹上花生油，再切成三角形塊即成。

食時可蘸用醬油、老酒、味素、蔥頭油調製的佐料，獨有一番風味。

菜品特點

福建著名風味小吃。具有粿分九層，色彩豐富，外形美觀，細嫩甜爽的特色。

新做法

菜系：閩菜

特色：一是粿分九層，食用時可逐層撕開，饒有趣味；二是米粿軟嫩，富有彈性。

製作：1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水3500克磨成稀漿，再加入硼沙2克、食鹼5克、食鹽5克（以上先用水溶解）攪拌均勻。

2、大鍋倒入清水旺火燒沸，放入蒸籠，鋪上籠布，邊上夾入通氣板，蓋上籠蓋將蒸籠蒸熱。

3、打開籠蓋，將米漿分成9份，先倒入籠內1份加蓋，大火蒸約5分鐘，使漿面成熟，然後再倒入1份米漿與前面一樣依法炮製至9份米漿完畢。最後一次要大火蒸15分鐘至全部熟透。

4、出鍋晾冷，粿面抹上熟花生油倒扣在板上除去籠布抹上熟花生油，然後再翻扣在另一塊板上切長方形塊。

5、食時可蘸用醬油、老酒、味素、蔥頭油調製的佐料，獨有一番風味。