簡涮羊肉片

簡涮羊肉片

簡涮羊肉片是中國菜系西北菜菜系中很有特色的菜式之一,簡涮羊肉片以羊肉為主要材料,烹飪以涮菜為主。簡涮羊肉片的特色:選料精細,調料繁多,滋味鮮美,食法別致,是冬令家常美味快餐。

基本介紹

基本資料,烹飪方法,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,食物相剋,營養成分,

基本資料

類別:新疆菜 肢寒畏冷食譜 壯腰健腎食譜 補陽食譜 冬季養生食譜
工藝:涮
口味:鹹鮮味 食用:早餐中餐晚餐零食
口感:選料精細,調料繁多,滋味鮮美,食法別致,是冬令家常美味快餐。
主料:羊前腿肉1000克
輔料:菠菜500克 白菜500克 冬粉250克
調料:辣椒醬30克 芝麻醬30克 醬油20克 鹽5克 醋10克 香油30克 大蒜(白皮)30克 黃酒5克

烹飪方法

1.羊肉洗淨切成薄片,菠菜白菜心,冬粉洗淨切成條或段分別裝盤,辣椒醬芝麻油、蒜泥分別裝入碟內。
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2.點著火鍋,內放清水,精鹽、紹酒,保持鍋內滾沸。進食時,可根據自己的口味在面前的小碗內兌好調料,然後用筷子夾住羊肉片放入火鍋內燙熟,蘸上調料,即可食用。

歷史文化

羊肉,又稱羊肉火鍋,始於清初,滿族入關後興起。早在18世紀,康熙乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的千叟宴,內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆,由清真館經營。《舊都百話》云:羊肉鍋子,為歲寒時最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方遊牧遺風加以研究進化,而成為特別風味。

營養分析

羊肉(前腿):羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃黏膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富,對肺結核氣管炎哮喘貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。
菠菜:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎便秘肛裂等病症有治療作用;菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
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白菜:白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
冬粉:粉條里富含碳水化合物、膳食纖維蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;粉條有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人;但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

適合人群

羊肉適合人群:
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者;
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
白菜適合人群:
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應該多吃;
2. 大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

食療作用

羊肉食療作用:
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經; 溫補脾胃,用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;
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溫補肝腎,用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症;
補血溫經,用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優良的溫補強壯劑。
白菜食療作用:
白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;
可用於肺熱咳嗽、便秘丹毒、漆瘡。

做法指導

羊肉做法指導:
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下咽。
白菜做法指導:
1. 切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。

食物相剋

羊前腿肉羊肉不宜與南瓜西瓜鮎魚同食,食則容易使人氣滯壅滿而發病忌與梅乾菜才同食吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心不宜與蕎麥豆瓣醬同食。本品反半夏菖蒲。忌銅器吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

營養成分

能量2533.4千卡 維生素B61.2毫克 蛋白質229.26克 脂肪69.17克 碳水化合物266.37克 葉酸532.57微克 膳食纖維18.17克 維生素A2611.2微克 胡蘿蔔素15476微克 硫胺素1.75毫克 核黃素2.49毫克 煙酸41.06毫克 維生素C317.1毫克 維生素E51.45毫克 鈣1103.35毫克 磷2413.35毫克 鉀5344.3毫克 鈉7233.97毫克 碘197.48微克 鎂800.85毫克 鐵83.05毫克 鋅31.01毫克 硒76.72微克 銅2.19毫克 錳5.75毫克

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