菜品： 筍乾炒蕨菜 工藝： 炒 類別： 家常菜 便秘調理 防癌抗癌調理 清熱解毒調理 主料： 蕨菜 300克 玉蘭片 100克 輔料： 紅辣椒 30克 調料： 鹽5克 雞精2克 白砂糖3克 醬油10克 澱粉（玉米）5克 料酒15克 植物油50克 香油10克 大蔥5克 姜3克 各適量
基本介紹
- 中文名：筍乾炒蕨菜
- 工藝：炒
- 類別：家常菜
- 輔料：紅辣椒
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基本簡介
菜品： 筍乾炒蕨菜 工藝： 炒
輔料： 紅辣椒 30克
製作工藝
1. 將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中檔蘭良焯一下，撈出船鴉她夜過涼，切段；
2. 蔥切花，姜切成細末項記臭；3. 水發筍乾（玉蘭片）切絲；
4. 炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時員端，投入薑末、蔥花煸出陵樂舟享香味，下入水發筍乾絲煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍乾為準），調入鹽、醬油、味素、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。
工藝提示
本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯約100克。
花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
菜品口感
色澤棗紅，油亮有光，筍嫩鮮香，味鹹微甜。
