竹報平安”本是個成語，出自唐代段成式《酉陽雜俎續集》：北都只有童子寺里有一叢竹子，剛數尺高，主管寺院事務的綱維和尚每日都向寺院有關人員報告，竹子沒有枯萎，很平安。後以“竹報平安”指平安家信，也簡稱“竹報”。竹子也因此成為吉祥平安的象徵，民間還有以竹為題材的吉祥圖畫，也稱“竹報平安”。而中國菜餚博大精深，這道竹報平安的菜品也是藉此寓意。以黃瓜為容器，玉米，蘿蔔，青豆為食材，輔以食材美術，讓菜品呈現出翠綠的竹子中包含著豐登的五穀，平安中包含著富足，滿足了國人對美好的嚮往。
基本介紹
- 中文名：竹報平安
- 主要食材：黃瓜，玉米，蘿蔔，青豆
- 分類：晉系，晉菜
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基本資料
工藝：拌
口味：本位鹹鮮
主料：竹筍(200克)
調料：鹽(3克) 醬油(10克) 白砂糖(5克) 香油(5克)
類別：私家菜 減肥瘦身調理 年夜飯 便秘調理 防癌抗癌調理
製作工藝：
1、將煙筍用清水煮開，離火漲發4小時撈出，切成細絲，用白酒搓洗，清水沖漂1～2天，洗至顏色發白，去掉煙味。
2、將筍絲放入鍋內焯水，撈起下鍋炒乾水分（炒時加入一點白酒，可去除筍絲的異味）。另起鍋加豬油，下筍絲，加味素、糖、鹽、高湯中火煮5分鐘，改用小火煨10分鐘，撒胡椒粉、蔥絲即成。
菜品口感：
竹筍鮮嫩，味道鮮美。
說明
此菜含有較多的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，有利食物消化。
所含營養
竹報平安所含營養素：
·熱量 (109.20千卡) ·
蛋白質 (5.76克) ·
脂肪 (5.40克) ·
碳水化合物 (13.22克) ·
膳食纖維 (3.62克) ·
硫胺素 (0.16毫克) ·
核黃素 (0.17毫克) ·
尼克酸 (1.37毫克) ·
維生素C (10.00毫克) ·
維生素E (3.53毫克) ·
鈣 (26.71毫克) ·
磷 (149.00毫克) ·
鈉 (1755.90毫克) ·
鎂 (17.96毫克) ·
鐵 (2.03毫克) ·
鋅 (0.80毫克) ·
硒 (0.25微克) ·
銅 (0.19毫克) ·
錳 (2.44毫克) ·
鉀 (812.37毫克) ·
葉酸 (3.00微克)
食譜營養
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
相關菜譜
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