基本介紹
- 中文名：魚香滑肉
- 分類：四川菜
- 口味：鹹、酸、甜、辣、香、鮮
- 主要食材：竹筍，木耳(乾)
- 主料：豬肉(瘦)
- 調料：泡椒，醬油，白砂糖
- 功效：貧血調理 滋陰調理 便秘調理
特色,食譜營養,
特色
此法源出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
川菜魚香滑肉
材料調料：泡椒(30克) 醬油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克)大蔥(10克) 大蒜(10克)鹽(3克) 味素(1克) 澱粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)
類別：四川菜 貧血調理 滋陰調理 便秘調理 健脾開胃調理
製作工藝
1. 青筍去皮，切成薄片；木耳洗淨也切成片。
2. 豬肉清清乾淨，切成薄厚均勻的片，用鹽稍醃，再用水豆粉拌勻。
3. 將醬油、白糖、醋、味素、清湯適量、水豆粉混合製成魚香汁。
4. 鍋中倒入適量的油，燒到六成熱時放入肉片炒散。
5. 再放入泡辣椒末炒出紅色，放入姜、蒜蔥炒香，再放入青筍片、木耳炒勻，倒入魚汁翻炒至熟即可。
工藝提示：因有肉片滑油過程，需準備植物油100克左右。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
所含營養素
·熱量 (887.33千卡) ·蛋白質 (71.62克) ·脂肪 (39.68克) ·碳水化合物 (42.14克) ·膳食纖維 (17.28克) ·維生素A (144.80微克) ·胡蘿蔔素 (76.00微克) ·硫胺素 (1.80毫克) ·核黃素 (0.63毫克) ·尼克酸 (18.25毫克) ·維生素C (7.80毫克) ·維生素E (22.27毫克) ·鈣 (174.16毫克) ·磷 (827.44毫克) ·鈉 (2065.10毫克) ·鎂 (178.33毫克) ·鐵 (60.65毫克) ·鋅 (11.47毫克) ·硒 (31.25微克) ·銅 (0.68毫克) ·錳 (6.52毫克) ·鉀 (1826.86毫克) ·維生素B6 (0.16毫克) ·泛酸 (0.11毫克) ·葉酸 (17.80微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (243.00毫克)
