窨制

窨（yìn）制,也叫熏制，是製作花茶的一種工藝。基本原理是將茶坯與剛剛採摘下來的鮮花混合在一起，鮮花吐香，茶坯吸香，茶香與花香最終融合，花茶製成。

採用這種窨制方法製作的花茶有：茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 其中以茉莉花茶產量最大。

基本介紹

• 中文名：窨制
• 外文名：scenting

製作過程

花茶窨制過程主要是鮮煮抹擊花吐兵抹狼姜香和影紋雄茶胚夜嬸淋吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，籃笑鍵遙隨著吸香同時也吸收大量水份，由於水的滲透作用，產生主背連了化學吸附，在濕熱作用下，發生了複雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花元凳茶的香、色、味。