空腸彎曲桿菌食物中毒

空腸彎曲菌是1973年Butzler等自腹瀉病人糞便中分離出來，目前已認識其為人類腹瀉的主要致病菌之一。空腸彎曲菌腸炎的發病率在已開發國家超過細菌性痢疾，在開發中國家幾乎同細菌性痢疾一樣。

簡介

空腸彎曲菌（Campylobacter）屬螺旋菌科、革蘭氏陰性，在細胞的一端或兩端生有單極鞭毛。與人類感染有關的彎曲菌菌種有：胎兒彎曲菌胎兒亞種（C.fetus,subsp fetus）、空腸彎曲菌（C.jejuni）、大腸彎曲菌（C.coli），其中與食物中毒密切相關的是空腸彎曲菌空腸亞種。空腸彎曲菌是氧化酶和觸媒陽性酶，該菌微好氧，在人體或動物糞便中存活4周。空腸彎曲菌在所有的肉食動物糞便中的出現比例較高，其中以家禽糞便中含量較高。空腸彎曲菌中有一些菌株可以產生熱敏性腸毒素，這些毒素與霍亂弧菌毒素和大腸桿菌毒素有一些相同的性質。

中毒機理

中毒的發生部分是大量活菌侵入腸道引起的感染性食物中毒，部分預期產生的熱敏腸毒素有關。

預防措施

空腸彎曲菌是不耐熱的細菌，可以在乳品巴氏殺菌的條件下被致死。預防彎曲菌病要避免食用未煮熟或未滅菌不充分的食品，尤其是乳品。