基本介紹
- 書名：食物中有害物質及其防治（第二版）
- 作者：劉秀梅、高鶴娟
- ISBN：7-5025-4929-3
- 頁數：192頁
- 出版時間：2004年1月
- 裝幀：平膜
- 開本：32開
- 版次：2版1次
- 叢書名：生活環境中有害因素防護叢書
內容簡介,目錄信息,
內容簡介
民以食為天，食物與人們的生活密切相關。本書主要從食品污染與食品安全、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑等方面做了詳細描述，使人們對食物中有害物質的來源及接觸機會、中毒表現和防治措施有一定了解，對提高人們的生活質量、普及防護知識具有指導作用。
目錄信息
第一章食品污染與食品的安全性1
第一節概述1
第二節食品中的主要危害2
一、微生物性危害2
二、化學性危害3
三、天然毒素4
四、食物摻假5
五、轉基因食品的安全性6
第二章食品中的生物性污染與中毒8
第一節食源性細菌與細菌性中毒8
一、沙門菌中毒8
二、葡萄球菌腸毒素中毒9
三、副溶血性弧菌中毒10
四、致瀉性大腸桿菌及其腸毒素中毒11
五、肉毒桿菌及肉毒毒素中毒12
六、蠟樣芽孢桿菌中毒13
七、志賀桿菌中毒14
八、椰毒假單胞菌酵米麵亞種及米酵菌酸中毒15
九、小腸結腸炎耶爾森菌中毒16
十、單核細胞增生性李斯特菌中毒17
十一、空腸彎曲菌中毒18
十二、變形桿菌食物中毒19
十三、產氣莢膜梭菌食物中毒19
第二節真菌污染及真菌毒素中毒症20
一、真菌及真菌毒素與人類疾病的關係20
二、黃麴黴毒素中毒21
三、麥角中毒22
四、變質甘蔗中毒23
五、水果中的展青黴毒素中毒24
六、玉米中的伏馬菌素中毒25
第三節預防微生物性食物中毒的十大要素26
一、選擇安全加工的食品26
二、徹底烹調食物26
三、食物做好後立即食用26
四、精心保存食品26
五、熟食品食用前再加熱27
六、避免生熱食品交叉污染27
七、反覆洗手27
八、保持廚房表面的清潔27
九、避免蟲、鼠和其他動物接觸食品27
十、使用安全的水27
第四節食物中化學污染與中毒27
一、食物中化學污染物對人體的遠期危害27
二、化學性食物中毒的概述28
三、有機磷中毒28
四、砷化物中毒29
五、鉛中毒29
六、化學性食物中毒的預防30
第五節食品中動植物類毒素的污染與中毒31
一、常見的有毒魚類中毒31
二、河豚毒素中毒31
三、貝類中毒33
四、毒蘑菇中毒34
第六節食品貯藏及加工過程中產生的有害物質35
一、發芽馬鈴薯中毒35
二、扁豆中毒36
三、豆漿中毒37
四、油炸食品及包裝材料中的多環芳烴38
五、亞硝酸鹽中毒38
第七節其他食源性疾病40
一、甲型病毒性肝炎40
二、旋毛蟲病42
三、肺吸蟲病與肝吸蟲病43
四、食物過敏症44
第三章農藥殘留46
第一節概述46
一、農藥46
二、農藥殘留47
三、我國禁用的農藥54
第二節農藥殘留及其對人體的危害56
一、農藥殘留與健康的關係56
二、我國生產上常用的農藥57
三、食品中殘留農藥的限量標準86
四、減少農藥殘留，保證食品安全93
五、農藥中毒的急救治療原則95
第四章食物中的獸藥殘留97
第一節概述97
一、獸藥97
二、獸藥殘留98
第二節食物中獸用抗菌藥物殘留98
一、來源及接觸機會99
二、中毒表現101
三、防治措施101
第三節食物中苯並咪唑類抗蠕蟲藥殘留102
一、來源及接觸機會103
二、中毒表現103
三、防治措施104
第四節食物中獸用激素類藥物殘留104
一、來源及接觸機會105
二、中毒表現106
三、防治措施106
第五章食品添加劑107
第一節概述107
一、食品添加劑的定義及在食品工業中的套用107
二、食品添加劑的分類107
第二節我國食品中使用量較大的一些食品添加劑124
一、酸度調節劑124
二、抗結劑126
三、抗氧化劑127
四、漂白劑129
五、膨鬆劑130
六、著色劑132
七、護色劑135
八、酶製劑137
九、增味劑138
十、麵粉處理劑140
十一、水分保持劑141
十二、防腐劑142
十三、穩定劑和凝固劑144
十四、甜味劑145
十五、增稠劑148
十六、增香劑——香料與香精149
第三節如何正確對待食品添加劑150
一、食品添加劑的安全性問題150
二、我國對食品添加劑的管理152
附錄Ⅰ食品添加劑使用衛生標準154
附錄Ⅱ食品添加劑衛生管理辦法177
