穀物飲料

穀物飲料是指以穀物為主要原料加工製得的飲料產品，是穀物食品的一個重要組成部分。如大米、薏米、大麥、小麥、玉米等，都是生產穀物飲料的良好原料。已研製出許多別有風味的穀物飲料產品，其中麥芽飲料、大米飲料等都已實現工業化生產。

簡介

我國傳統的飲食習慣就是以植物性食品為主，其中含符類食品是中國傳統膳食的主體。根據《中國聰民膳食指南》，穀類食品中碳水化合物占總量的75～80%，蛋白質占8～10%，脂肪占1%左右，還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。隨著經濟的發展，生活水平的提高，居民飲食結構中攝入的肉、蛋、乳類等動物性食品比例過離，而穀類食物的攝人逐漸減少，這種膳食結構提供的能量和脂肪過高，而膳食纖維過低，造成了“富貴病”大幅上升。食品行業及消費者本身，都期待出現一類營養更均衡、品質更安令、食用更方便的食品，以改善越來越失衡的膳食結構，提升國民的營養健康水平。因此以穀物雜糧為原料開發的穀物飲料將是未來飲料市場的一個主要發展方向。

飲料未來是向天然、營養及保健功能型方向發展，故穀物飲料若能相應從原料上選擇無公害，甚至是綠色、有機原料，從營養上強化某些營養素，使其接近甚至超過牛奶、豆奶等，應該說其發展前景甚好，也有很大的市場潛力。國內市場上穀物飲料產品還很少，具有一定的新穎性，對求新求異的當代年輕人也有很大的吸引力，前景可觀。

生產工藝

調配型穀物飲料 ←檢驗

↑

∣→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻

原料→浸泡→漂洗→破碎→糊化→酶解→∣

∣→過濾→冷卻→接種→發酵→調配

↓

發酵型穀物飲料←檢驗←冷卻←殺菌←灌裝←均質

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	糖	膳食纖維	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素E	維生素K
穀物飲料	約每100克食物中的含量	360 千卡	6 g	2.5 g	0.6 g	0.4 g	1.2 g	78.4 g	4.6 g	23.3 g	52 μg	83 mg	244 mg	580 mg	2443 mg	58 mg	4.6 mg	0.51 mg	0.41 mg	0.09 mg	17.66 mg	0.75 mg	0.98 mg	1.6 μg