基本介紹
- 中文名：低熱量瑪爾他飲料
- 主要原料：大麥芽
- 是否含防腐劑：否
- 特點：無酒精 低熱量
瑪爾他飲料,原料配方1,原料配方2,製作方法,
瑪爾他飲料
瑪爾他飲料，由於它的熱量高，成年人已不再飲用這種飲料。
原料配方1
(成品11.924千克)大麥芽504千克 焦麥芽295千克 碎玉米295千克 蔗糖368千克 焦糖色37.8升 啤酒花0.9千克 糖化酶3升
原料配方2
(成品11.924千克)大麥芽672千克 焦麥芽394千克 碎玉米390千克 高果糖漿227千克 焦糖色37.8升 酒花0.9千克 接枝澱粉酶3.5升 糖化酶3升
製作方法
1.首先在一糖化鍋中糖化大麥芽與熱水的混合物，水溫約為50℃；在第二個鍋中蒸煮穀類輔料，如碎玉米等，稱為蒸煮鍋。
2.隨後把第二鍋的煮沸物料加到糖化鍋中熱的麥芽懸浮液內，這就使得糖化鍋溫度提高到約65℃，保持此溫度約0.5小時，將合併的糖化醪水溫升到75℃。
3.將糖化醪泵送到過濾槽中，這時在大麥芽中自然存在的澱粉酶體系，將大麥芽、玉米或其它穀物中的大約65%℃的澱粉轉化為甜味的單糖，剩下的大約35%是無味的複合碳水化合物(糊精類)。
4.煮沸過濾後澄清的濾液，加入一定量的啤酒花或酒花調香；加焦糖色調色，加甜味劑如玉米糖漿或蔗糖調味。
5.迅速冷卻煮沸液，冷卻直到約0℃。
6.加入糖化酶，或加入接枝澱粉酶和糖化酶，這些酶將飲料中自然存在的糊精中的1.6二鍵水解，從而使這些支鍵中的分子產生出額外的葡萄糖。這些酶還使1分子麥芽糖產生2分子葡萄糖從而增加了飲料中甜味糖(葡萄糖)的含量。這樣就減少了飲料中糖和大麥芽、碎玉米的用量。
7.進行碳酸化、過濾、包裝和巴氏滅菌。
產品特點 甜味和香味強度不減，而熱量大大降低。
