秦淮風味小吃加工製作技藝是南京市非物質文化遺產。
基本介紹
- 中文名：秦淮風味小吃加工製作技藝
- 非遺級別：首批南京市非物質文化遺產
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小吃介紹
秦淮風味小吃是對在長期的生活實踐中逐步發展形成的、具有一定品位規格的風味小吃的統稱。
歷史沿革
自東吳建都南京以後，南京就有以炒米為點心的現象。西晉左思的《吳都賦》中也有“矜其宴居，則珠服玉饌”的記載。東晉郗鑒招婿，大書法家王羲之坦腹東床自吃胡餅，一直都傳為美談。《昭明太子傳》亦載：“京師榖貴，太子因命菲衣減膳，改常饌為小食。”唐代韋巨源的《食譜》中關於“建康七妙”描繪小吃的記載，讓人感受到當時南京風味小吃的獨特魅力。反映南唐生活的《韓熙載夜宴圖》中，也描繪了當時流行於秦淮河畔的風味小吃。
清代袁枚《隨園食單》中記載，南京一帶的點心就有50多種。清末以後，秦淮風味小吃以各色包子、燒餅和乾絲為三大宗，經營生意興隆。所有這些，在甘熙《白下瑣言》、陳作霖《金陵瑣志》、張通之《白門食譜》等一些典籍，以及《紅樓夢》、《儒林外史》等文學作品中也有不少記載描述。
新中國建立以後，人民政府十分注重發展秦淮飲食文化。隨著改革開放後國民經濟的發展，秦淮風味小吃迎來又一個發展高潮。1986年，秦淮風味小吃研究會研究開發出“秦淮八絕”風味小吃，受到社會各界的歡迎。如今秦淮風味小吃已躋身於中國“四大小吃”之列。
主要特徵
一、鹹甜相宜，諸味結合。為適應不同的顧客群，有的還兼有酸、麻、辣、臭等風味。
二、葷素適宜，乾稀搭配。以代表作“秦淮八絕”為例，每一絕小吃都是乾稀搭配，具有清淡、鮮香、爽口等飲食特點。
三、老少皆宜，應時更新。由於秦淮小吃品種繁多，製作技藝各異，因此具有鮮、香、嫰、爛、脆、酥等不同口感。
特殊價值
一、民俗價值：不少秦淮風味小吃品種在歲時節令、婚壽喜喪中，逐漸形成自己約定俗成的飲食習尚。
二、人文價值：秦淮飲食文化是秦淮文化的重要組成部分，與南京的傳統文化、民俗風情等密切相關。
三、社會價值：江澤民、李鵬、榮毅仁等黨和國家領導人以及台灣地區政黨領導人連戰、宋楚瑜來寧，均品味過秦淮小吃，其社會價值不言而喻。
四、經濟價值： 2005年以來，秦淮小吃每年銷售收入超過1.5億元。
發展過程
為了保護和發展秦淮風味小吃，南京市1986年正式成立秦淮風味小吃研究會。自1988年以來，堅持舉辦“夫子廟金秋美食節”，推動秦淮小吃的快速發展。編輯出版了《秦淮風味》圖書。突出秦淮風味小吃店鋪集群效應，進一步形成力量，做大、做強、做好。在稅收方面給予一定的優惠或扶持，促進企業的可持續發展。
