基本介紹
- 中文名：三原金線油塔製作技藝
- 分類：手工藝
- 地區：陝西省三原縣
基本內容,基本特徵,
基本內容
千層油餅，俗稱抹布串油餅，製作工藝十分講究，第一道工序便是和面，和面時邊搓邊揉，讓麵團逐漸變軟，筋力適中。第二道工序為醒面，一般需要兩個小時。第三道工序是加工大油，將上好的豬板油切成米粒形狀，按比例放置自配的調料，攪拌均勻。第四道工序為攤面，將醒好的麵攤成四方形狀，鋪平，將大油抹將上去，捲成圓筒狀，切成小塊，壓扁切成絲，捲成小把，將每把捋長，用手抹平，捲成一個一個的油餅。最後一道工序便是上籠，為保持油餅形狀，要擀成兩個面被，一個放置籠底，一個覆蓋在油餅上，然後上籠用旺火蒸30分鐘即可。
蒸好的千層油餅絲細多層，形美味香，喧軟不膩，食用時佐以泡菜、杏仁豆漿，則更具有風味，為傳統的三原地方風味小吃。
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基本特徵
l、千層油餅從原料加工到做好成熟，有五道工序，大都靠手工完成。它的生產技藝全靠師徒傳承，世代相傳。如今雖然有關乾層油餅的工藝流傳已被《秦菜之花·三原食萃》記載，但真正的千層油餅加工技藝(絕招)仍然靠師徒間的言傳身教，還要憑悟性和長期實踐的體會及感覺刀飛皂掌握，難於言表和形成文字。
2、千層油餅之所以俗稱抹布串油餅，是因為它的外部形狀給人的感觀，在食用時筷子挑起，與破舊的抹布極為相似，所以俗名形象貼切，帶有濃郁的地方色彩。
