基本介紹
- 中文名：千層油餅
- 別稱：錢油餅、金錢油塔
- 主要原料：麵粉，糖
- 是否含防腐劑：否
- 性質：陝西省三原縣的特色名吃之一
- 相傳為：清末經營餐館的趙伯安研製而成
傳統做法,現代做法,製作提示,
傳統做法
首先將豬板油剔皮切丁，剁成茸末，並與五香粉、細鹽揉勻。再將蔥薑汁水放入盆中，倒入麵粉調勻揉成麵團，然後擀成薄麵皮，再將豬板油茸末勻抹在面胚子上，捲起切成細條，一寸長為一塊，用手將細麵條拉起盤成塔式，形成油塔坐胚。籠屜格上搽油後鋪上麵皮，擺上油塔坐胚，蓋上一層麵皮為被。置開水鍋上燜蒸一小時左右，即可出籠裝盤。再將油塔生胚放在油鍋上，用慢火煎烙，至兩面呈金黃色，即成。
現代做法
1.原料：麵粉500克、鹽5克、冷水適量、蔥花一小把、香油40ml ；
2.案板上撒上乾麵，拿出餳好的麵團，再次用力搓揉5分鐘，直到麵團變的柔軟；
3.將麵團擀開，厚度約為半厘米的薄餅；
4.在麵餅的表面撒上鹽，用手輕壓，再撒上蔥花、香油，用手塗抹均勻；
5.然後一手輕輕將麵餅捲起，另一手往外慢慢拉住餅，目的是使麵餅卷的薄且均勻，最後捲成圓柱狀即可；
6.捲起後，將其分成均勻的四分，拉起一個劑子，兩手向反方向輕翻，使裡面的蔥花包裹均勻，然後再揉圓，用擀麵杖擀開，呈圓餅狀，依次擀開每個麵團；
7.電餅鐺子或者平底鍋中放入適量油，抹勻，燒到微熱時，放入麵餅，如果是平底鍋就加蓋，用小火慢慢烙至底部變黃，然後翻面，烙至麵餅兩面金黃即可。
製作提示
以上的製作是最基本、最家常的做法。麵餅薄、柔軟、香酥，帶有小麥的陣陣香味，非常好吃。
麵餅的層數就在於捲起時的圈數，所以要想烙餅做的層層分明，油要塗抹的均勻，捲起時儘量一邊將麵餅拉薄，一邊卷的緊密一些，這樣做出的烙餅才會層層酥香；除了在烙餅中加入蔥花、鹽之外，還可以添加椒鹽、肉末等等，味道也特別好吃；做好後，可以就上簡單的小菜一卷，有菜有主食，一頓飯就輕鬆解決了。也可以烙餅多張餅，放在冰櫃里保鮮，下次吃的時候自己切成細絲，配上肉絲、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒餅了，味道絕對比外面買的大餅好吃；家裡沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，用小火烙，但是要加蓋子，如果餅擀得很薄，在烙的過程中，可以撒上一勺清水，保證水分，這樣烙餅的口感才不會過於的乾，有水分口感會比較柔軟、有彈性。
