瓤子餅

瓤（rang二聲）餅也叫千層餅，是山東接山鄉一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。

這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

瓤子餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待麵團醒松，反覆揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸桿為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。

基本介紹

• 中文名：瓤子餅
• 主要食材：麵粉
• 口味：酥脆可口
• 輔料：雞蛋、蔥花等

做法一

首先，和面，這個餅發麵和死面都可以做，在和面的過程中可以打上一個雞蛋，筋道，最好是發麵，發麵有利於吸收。在等待面發好的時間裡可以調餡。

這個餡最簡單的就是豬肉蔥花，最經典。把肉切成薄薄的小肉丁（肉丁要稍微薄一點）千萬別剁成肉餡，不好吃。蔥花放的越多越好，最好肉也多一點，然後把肉丁用鹽醃一下。最後肉丁和蔥花加上味素，放在一起用油攪拌，油可以放得多一點。

面發好以後，就擀成餅，擀得稍微薄一點，好熟。然後把餅平攤開，把餡均勻的撒在餅上。然後從一側開始疊，把餅疊成幾層。兩頭口封好。放在鍋里蒸。開鍋以後20分鐘左右就可以拿出來（視餅的厚度增減時間），拿出後，切成幾塊就可以吃了，最好是和稀飯一起吃，當早餐，味道好極了。

做法二

原料

麵粉300克、熱水120克、涼水60克、鹽1/2小勺、油2勺、蔥適量

製作步驟

1、麵粉中倒入熱水，邊倒水邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片，分幾次加入涼水和成不黏手的麵團，一旁醒制30分鐘，蔥切末備用；

2、醒好的麵團拿出揉勻，分成3個大小均勻的麵團，用擀麵杖擀成儘可能薄的方形面片，在面片上撒適量油，將面片四邊分別向中心摺疊，這樣可以讓油均勻攤開；

3、然後在面片上均勻撒一層鹽，然後再均勻撒一點麵粉，最後均勻撒一層蔥，最後將面片自上而下捲起來成條狀；

4、雙手握面卷的兩端反方向擰，然後將面卷盤起來，最後擀壓成直徑20厘米左右的餅狀即可；

5、平底鍋（我用的是餅鐺）刷一層油，放入麵餅，在麵餅表面也刷層油，中小火加熱，一面烙好後翻面，直到麵餅完全成熟後，關火，然後使勁地摔打麵餅幾下即可。

小貼士

1、烙餅的麵團為燙麵，活面時熱水和冷水的比例為2：1，做出的餅清爽不粘牙；

2、燙麵要活得軟一些，還要醒發半小時，這樣做出的餅非常柔軟，醒好的麵團如果粘手的話，可以適量

用些手粉；

3、做餅的時候，無需做油酥，只要油、鹽、面、蔥撒均勻，做出的餅就會分層很好；

4、烙餅的時候，餅的表面也要刷層油，這樣烙好的餅更酥脆，中小火烙餅，中途翻面一次；

5、最後的關鍵步驟：出鍋一定要多摔打幾次，狠狠摔，泄憤似滴摔，這樣層次就摔出來了，做出的餅就

和街上賣的手抓餅一樣；

6、馬上熱吃最好，不是馬上吃的話，要在餅上蓋個盆，防止餅涼了發硬。