西安油酥餅

西安油酥餅

西安油酥餅簡介:被譽為“西秦第一點”,又名千層油酥餅。以麵粉、植物油經制酥、和面、制餅、煎烤製成。色澤金黃,層次鮮明,脆而不爛,油而不膩,香酥可口。

基本介紹

  • 中文名:西安油酥餅
  • 主要食材:麵粉
  • 口味:可口宜人
  • 輔料:鹼、椒、鹽
簡介,製作工藝,

簡介

油酥餅是由唐代的千層烙餅,經歷代廚師不斷精心改進而成。特點是層次分明,脆而不碎,油而不膩。油酥餅用精白麵粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。

製作工藝

制酥時,油、面比例為一比三,將油燒熟後倒入適量麵粉反覆搓揉,攪拌成面絮,再加溫水揉成麵團,拉成長條,塗以清油,揪成一兩重的小麵團,在其上再抹油並逐個搓成三寸左右的長條狀;制餅時將以上長條壓扁擀薄,加進油酥和椒鹽,再一手扯麵,一手卷面,扯成約二寸寬,一丈二尺長薄片,邊扯邊卷,層疊不斷,最後捲成螺旋狀;煎烤時,將卷好的小圓餅排在鍋內,火力均勻。三分鐘後,提開鏊鍋上層,將圓餅淋油換位再烤,直至火色均勻,兩面焦黃即可。

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