西安大肉餅

美食簡介

唐代，人們把麵食統稱為餅，“入爐鏊者名鏊餅亦曰燒餅，入籠蒸者為蒸餅，入湯烹之名湯餅，入胡麻者曰胡餅”（《事類統編》）。這裡的“入爐鏊”也就是入爐烙烤。據說這種餅是由唐代段公路《北戶錄》里記載的“白肉胡餅”的基礎演變而來，給油酥餅里加入豬肉烙制而成。

1、溫水和面，放在一旁醒著。

2、肥瘦適中的肉餡加入香蔥末，薑末，胡椒粉，雞精，料酒，黃醬拌均。

3、等到面醒好後，取一小塊面桿成一個案板大小的麵餅，把肉餡均勻的鋪在上面，從一邊開始捲成個卷，按扁壓平，切成鍋能容納的小塊，小火煎成兩面金黃即可。