私家豆腐

私家豆腐，豆腐製作方法之一。豆類食品的營養價值非常高，它含有人體所需要的八種必 需胺基酸，豆腐不僅是一種良好的食品，而且還具有一定的強身作用。

基本介紹

• 中文名：私家豆腐
• 主要食材：鮮豆腐，肉末
• 口味：可口
• 輔料：蒜粒、薑絲、小蔥蔥花

原料

質地細嫩的鮮豆腐一塊（一般重250克）、肉末（可以是豬肉，也可是牛肉依個人口味）200克、胡蘿蔔半隻、榨菜一包、豆瓣少許；澱粉兩至三勺；蒜粒、薑絲、小蔥蔥花、紅辣椒末各少許；精鹽、雞精、味素、十三香、料酒、黃酒等。

做法

將買來的新鮮豆腐切成1寸左右的方塊狀，把榨菜用水沖洗兩遍後切成榨菜丁放一旁備用，接著把胡蘿蔔切成絲。做好這幾項工作後就可以起鍋開始烹飪了。
首先在鍋內加稍微多點油，待油溫達到中等熱後就可以把切好的豆腐塊慢慢一塊一塊放入鍋中煎，注意在煎豆腐的過程中不宜把火開得很大，同時不要把豆腐一次性都放下去，那樣就不會把豆腐煎焦。
把豆腐煎成表皮微成金黃色後就小心地把它翻過來煎背面，同樣煎成微金黃色後盛出來繼續煎剩下的豆腐。把所有的豆腐煎好後就可以進入最後的炒制階段了，在鍋內留少許油，待油燒熱後加蒜粒、薑絲煸炒出香味後加入已經準備好了的肉末、胡蘿蔔絲和榨菜丁一起翻炒至7成熟後，把煎好的豆腐一起倒入鍋內小心翻炒，同時加入適量的精鹽、雞精、味素、十三香、醬油、料酒、黃酒作料翻炒均勻後用澱粉勾芡後撒上少許蔥花即可出鍋盛盤。

特點

味道：豆腐外焦里嫩，豆腐的清香和黃酒、料酒的醇香交織在一起，同時還有肉末、胡蘿蔔和榨菜的味道。包含著豆類、肉類、蔬菜類的眾多成分可謂營養豐富味道豐富。
饞嘴食經：冬季是進補的大好時機，此時進補可以養精蓄銳，有助於體內陽氣的發生。冬季進補可以多吃溫熱性食物。可以選擇含豐富蛋白質、維生素、而且容易消化的食物，如玉米、小麥、蘿蔔、韭菜、黃花菜、羊肉、牛肉、魚類、蝦類、水果等。