荷葉豆腐

荷葉豆腐是一道中華傳統美食，主要製作材料是豆腐，配料是荷葉、秈米粉，調料是香油、白砂糖、味素等，通過旺火蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：荷葉豆腐
• 主要食材：豆腐， 荷葉
• 分類： 私家菜
• 口味： 清香味
• 輔料： 秈米粉、 荷葉50克
• 工藝：包裹蒸
• 口味：清香味

類別

私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 孕婦食譜 動脈硬化調理

食材

主料： 豆腐250克

輔料： 秈米粉（乾、細）100克 荷葉50克

調料： 香油10克 桂皮2克 八角2克 姜2克 鹽2克 味素2克 白砂糖25克 醬油15克 甜麵醬15克 色拉油50克

製作工藝

1.桂皮、大料分別剁成末；姜洗淨去皮切成末；將豆腐洗淨，投入沸水鍋中煮透，撈出切成5厘米長、2厘米寬、2厘米厚的條，裝入碗內，加入精鹽、味素少許醃漬入味，然後放入燒至六七成熱的油鍋內，炸至淺黃色時撈出，瀝油；米粉放入鍋內，用小火炒成焦黃色，盛入盆內，放大料末、桂皮末、麻油、甜麵醬，攪拌均勻；荷葉洗淨，用開水燙一下，切成12厘米見方的塊。

2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下薑末炸香，添入鮮湯適量燒開，投入炸好的豆腐條，加入醬油、白糖，燒開後，移到小火上燒透，加味素，然後倒入米粉盆中拌勻，使之均勻裹沾上米粉，然後每塊荷葉內(綠面朝下)放上一條豆腐條，摺疊包好，碼在盤內，上籠用旺火蒸15分鐘左右，下屜，食時打開荷葉即可。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

菜品口感

柔軟味厚，清香適口。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

食物相剋

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。