碧螺蝦仁

碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統名菜，屬於蘇菜系。主要以蝦仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮、清淡爽口、色澤素雅的特點。蝦仁色如白玉，茶葉綴於其中，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙，且透著點甘甜。

基本介紹

• 中文名：碧螺蝦仁
• 主要原料：鮮大蝦仁，雞蛋清
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，鈣

菜品特色

碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產碧螺春茶葉，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調料，與河蝦仁一起烹調而成。入口後不僅有河蝦的鮮味，而且有名茶的清香，別具韻味。上桌時如以茶葉點綴圍邊，則色香味俱全，益臻蘇州菜餚特色。用新碧螺春的清香茶汁作為調料，與河蝦仁一起烹調而成，既有河蝦的鮮味，又有名茶的清香，別具風味。

碧螺春是一種名茶，產於蘇州太湖洞庭東、西山，色香味形並臻佳妙，被看作是茶葉中的極品。原名是吳語“嚇煞人香”，後來康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采於早春而賜名為“碧螺春”。

鮮大蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7 克，雞蛋清1隻，乾澱粉20―25克，色拉油400克（約耗50克）。

做法

1、鮮大蝦仁洗淨，漂白，瀝乾。放入碗內，加精鹽、蛋清、乾澱粉攪上勁。

2、另沖一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁，

4、用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復置旺火上。

5、將蝦仁倒回鍋內，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內，並將茶葉略擠去茶汁，點綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。

營養價值

1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹製以茶代酒，突出了菜餚的風味特色。

2、.蝦仁在泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。

3、鮮蝦仁應在清水中充分漂淨，炒後可達到瑩白飽滿的要求。