基本介紹
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製作材料
雞胸肉175克、蝦仁 100克、 雞皮 300克 、豬肥肉 25克、 熟冬筍 100克、 芹菜梗 6克、 火腿末 、25克 蟹黃 10克 、水發冬菇 50克、 雞蛋清 30克、 精鹽 11克、 濕澱粉 25克、 味素 2.5克 、乾澱粉 5克、 胡椒粉 0.5克 、芝麻油 2克
製作方法
方法一
粵式石榴雞的製作
【材料】
主料：雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿蔔1/2根、芹菜1根、雞蛋3個
配料：小蔥5根、澱粉1茶匙
調料：芝麻油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量
【做法】
- 將胡蘿蔔、芹菜、香菇、筍和雞切碎並混合；
2.加入少許黑胡椒粉；
3.再加入適量糖和鹽；
4.加入1/2大勺芝麻油；
5.用筷子順著一個方向攪拌至上勁，做為餡料待用；
6.雞蛋攪打均勻，加少許澱粉，過兩遍篩；
7.將少許蛋液倒入平底鍋，搖勻後小火煎成薄蛋皮；
8. 一份蛋皮切4片，取一片包入適量餡料，用燙軟的蔥葉扎口，排放碟上，隔水蒸10分鐘左右，澱粉加水和剩餘芝麻油加熱調成芡汁，淋在石榴雞上即可。
方法二
1.將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、乾澱粉、精鹽調配成糊，塗在雞皮內側。
2.把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾乾，每根梗撕成4條絲當繩用。
3.將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕澱粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕澱粉調成白汁芡，淋上即成。
注意：
火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。
方法三
台灣石榴雞的製作
美食介紹：
石榴雞，台灣菜。加以改良的"石榴雞"是很古老的時候就有的台菜；這個"石榴雞"的形狀像水果的石榴，而石榴的特徵就是裡面有很多的籽，我們叫它"石榴百子"。百子百福是一個吉祥的象徵，所以習慣在喜慶的時候拿來套用。 另外這道菜也不一定要用雞，可以改用牛肉、羊肉，或者你喜歡吃海鮮，可用鮮貝或蝦仁，也可做成素的。
美食原料：
醃雞料：
台灣石榴雞的製作