炊石榴雞

炊石榴雞是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。此菜己有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸製而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則改用煎雞蛋片。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。

將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、乾澱粉、精鹽調配成糊，塗在雞皮內側。

基本介紹

• 中文名：炊石榴雞
• 分類：潮州菜
• 口味：鹹
• 主要食材：雞胸肉

菜品介紹

【菜名】 炊石榴雞

【所屬菜系】 粵菜

原料

雞胸肉175克，蝦仁100克，雞皮300克，豬肥肉25克，熟冬筍100克，芹菜梗6克，火腿末25克，蟹黃10克，水發冬菇50克，雞蛋清30克，精鹽11克，濕澱粉25克，味素2.5克，乾澱粉5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2克

製作過程

1. 將雞皮開成24片，每片呈直徑5厘米大的圓形。將雞蛋清15克、乾澱粉、精鹽調配成糊，塗在雞皮內側。 2. 把芹菜梗用開水氽過，再浸涼水，撈出晾乾，每根梗撕成4條絲當繩用。 3. 將雞胸肉和蝦、冬筍、冬菇、豬肥肉分別剁成小粒，混合拌勻，再加上胡椒粉、味業、精鹽10克、芝麻油、蛋汪、濕澱粉20克拌勻成餡，分成24份，待用。每份用雞皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黃點綴其上，盛在盤中，入蒸籠蒸8分鐘，取出，用雞的原汁加濕澱粉調成白汁芡，淋上即成。 注意：火大氣足，蒸8分鐘即可，久蒸成形不佳，鮮味走失。

〔風味特點〕

“炊石榴雞”是潮汕風味名菜，己有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸製而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則改用煎雞蛋片。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。