千頁豆腐

千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，添加或不添加穩定劑和凝固劑、增稠劑，經攪拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。雖然屬於豆製品產品，但不是豆腐及豆腐製品，其生產原料、生產工藝、產品理化指標、內部組織結構、產品口感和營養成分與豆腐有本質的區別。

基本介紹

• 中文名：千頁豆腐
• 外文名：qianyedoufu
• 主要原料：大豆蛋白粉，木薯澱粉，色拉油，水
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈉
• 主要食用功效：補充大豆蛋白
• 適宜人群：男女老少皆宜，兒童老年均可
• 儲藏方法：-18°C 冷凍儲存
• 原產地：日本

工藝流程

千頁豆腐的製作工藝流程：

水份、植物油、大豆分離蛋白、澱粉 等——斬拌機斬拌—— 放入模具——進行蒸煮——切塊包裝——成品

1、將大豆分離蛋白、澱粉及冰水用高速斬拌機斬拌至均勻，再加入植物油脂繼續邊斬拌邊加入鹽等調味料至均勻；

2、定型：將打好的漿液倒入托盤中定型；

3、蒸煮：使產品中心溫度大於75℃；

4、冷卻：至常溫後切塊，經速凍鏈冷凍後包裝。

產品特點：

具有超強的湯汁吸收能力，配合現代廚藝，可以做出高品質的新時尚美味佳肴來，可以煮、炒、煮、蒸、火鍋等，原料簡單，卻擺盤精緻，很顯檔次，千頁豆腐吃起來又彈又滑，口感鮮美。千頁豆腐的吃法很多，既可以單獨成菜，又可以作主料、輔料，或充作調料；適合多種烹調方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等；可調製成各種口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的調味料口味，製成不同的風味。

烹飪方法

主料：千頁豆腐200g。

輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，蔥5g，料酒1/2勺。

千頁豆腐

步驟：

1、取出適量千頁豆腐，切成厚片；

2、蔥切成碎末；

3、在千頁豆腐上放上鹽、花椒粉、蔥末、料酒；

4、抓拌均勻，使千頁豆腐兩面都沾上調味料，靜置20分鐘；

5、煎鍋中倒入油，晃動鍋子使油均勻鋪滿鍋底；

6、油溫升高後擺入豆腐片，小火煎；

7、用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均勻地沾上油；

8、煎至底部金黃、千頁豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面，煎至兩面金黃色盛出即可。

注意事項

1、千頁豆腐事先放調料醃製會比較入味，鹽的量根據口味自行添加，不宜過多。

2、花椒粉、蔥末、料酒可以去除豆腥，且使調味更好。

3、煎至時小火慢煎，千頁豆腐易熟，火大易糊。

市場競爭

千頁豆腐，物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛，具有廣泛的消費群體，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料。

常見特色菜餚，如：乾鍋千頁豆腐、鮑汁鵝掌燴千頁豆腐、燒烤千頁豆腐、千頁豆腐爆炒牛柳、滷水千頁豆腐、千頁豆腐小炒肉、涼拌千頁豆腐、鹹肉悶千頁豆腐、砂鍋千頁豆腐、椒鹽千頁豆腐、爽辣千頁豆腐等等。