黃圩百葉

百葉，又稱百頁、千層、千張、皮子、豆片、豆腐片、千張皮等，切成絲叫乾絲，是豆腐的半乾性成品，是用作素菜的首要原料。

基本介紹

• 中文名：百葉
• 外文名：soybean curd sheets
• 別名：千張、千層
• 主要原料：百葉
• 是否含防腐劑：否
• 發源地：響水縣黃圩鎮

豆成品特點

響水縣黃圩百葉(zuobaiye)是最具黃圩處所特點的豆成品之一，它存在奇怪的風味，以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆成品中的佳品。碑烏咀嚼過黃圩百葉的的人對黃圩百葉擊節稱賞，黃圩百葉以薄而柔韌聞名，充拘蒸把黃圩百葉揭一張放到報紙上，可恍惚看到上面的題目字，把它舉起來迎著陽光看，象是金色的絲綢那樣勻實耀目；這首要靠"澆漿"身手，非通俗人所能掌握。

獨有特色

據查詢拜訪，其他處所的百葉修建，每"榨"90層(張)支配，而黃圩百葉每"榨"在130-170層(張)之間；通俗人修建的百葉，每市斤5張支配，黃圩百葉每市斤8-10張。黃圩百葉柔韌有加，雙手將百葉舉到半空，漸漸使勁，富饒彈性、可拉長，鬆手時可見回縮。將黃圩百葉切成菱形或長條，放到開水裡燙一燙，稍加些許食鹼後，顯得很滑，炒後吃到嘴裡，口感極佳，並有"筋拽拽"之感，若用另地通俗百葉，加開水與食鹼時，易溶成粘糊狀。此外，黃圩百葉的鮮品，較之另地通俗百葉保存時候較為悠久，春秋季驗婆束候，鮮品可保存六、七天不霉變，冬天則會更長。因為以上諸多身分，使黃圩百葉蜚聲縣表里。

百葉切成絲

現今狀況

近兩年來，黃圩鎮業餘素質的平易近營作坊已頗具範圍殼凶罪，在工效方面，從原始的人、驢推、拉石磨到柴油機帶動，又從柴油機帶動到電動"小鋼磨"，從"小鋼磨"到直接濾清豆漿的電力出漿機；在"使鹵"、"澆漿"等手藝方面，村平易近們互幫互學互交換，相互進步。

黃圩鎮黨委、政府對於"黃圩百葉"的成長、發賣及工藝的挖掘，賜與大力撐持，多次組織公營作坊主外出插手深造，經過過程媒體向外宣傳，不竭進步黃圩百葉的聞名度。今朝，該鎮正主動堆積相干材料，準備向相干門請求"黃圩百葉"商標，經過過程多種渠道帶領公共做大做強百葉財產。

歷史淵源

黃圩百葉發源於何時，已難以稽考。

據傳在清朝末年，疊熱地黃圩集鎮上有兩戶修建百葉的高手，一個薛氏，一個繆氏，他們兩家都以修建百葉保持生計。到了民國十五年前後，黃圩百葉逐步為周邊村莊公共所知，遠離黃圩的小戶人家常常派人來繆氏和薛氏家訂購百葉。那時，繆氏、薛氏的百葉修建是採取人推、驢拉石磨、大鍋煮漿、木榨脫水的守舊體例，發賣時是肩擔籠挑沿街叫賣，邊走邊呼喚招呼。其行業種別，界於平易民間工匠、食品商販、文化藝人三者之間，屬於"下層付膠歡婆社會"里多角色的餬口者。 新中國成立前後的十多年間，繆氏、薛氏的第二代百葉身手傳人，以及黃圩集鎮周邊的唐氏等村平易近，相繼創辦公營百葉作坊，並在"澆漿"手藝上有所進步，使"黃圩百葉"的名望得以保持。到了"文革"時代，百葉作坊作為"成本主義尾巴"，只好暗暗藏起行跡。守舊佳節到姑且，修建一、兩"榨"送送親朋，偶爾偷偷市售一點，津貼家用。鄉村實施生產義務制以來的近20多年間，黃圩百葉才得以"大放光華"。一是公營作坊數量增加。全部黃圩鎮從疇昔的一、兩家，成長到此刻的50餘家。二是名望遠揚。除聞名本縣外，周邊縣區相關飲食單位，常常來車傾銷。每至年關歲末，很多外市縣人特地來黃圩訂購百葉，用為奉送親朋的佳品。舊年秋天，淮安一公司老總來黃圩吃駝槓拜判了一次百葉後，當即與繆氏、薛氏等四家公營作坊主簽定契約，一次性採辦500斤乾百葉用於發給工人做福利，這在當地影響很大。

雞湯煮乾絲