百果松糕

百果松糕的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜 甜品/點心 滋陰食譜 健脾開胃食譜。

基本介紹

• 中文名：百果松糕
• 主要食材：粳米250克
• 分類：滬菜 
• 口味：甜味
• 工藝：蒸
• 口味：甜味 

食物特色

色澤白亮，入口鬆軟，甜而爽滑。

製作方法

做法一

原料

主料：粳米250克,糯米粉250克,蓮子20克,蜜棗30克,核桃20克

調料：豬油（板油）90克,白砂糖250克,玫瑰花3克,糖桂花3克

步驟

1.將板油撕去皮膜，切成0.4厘米見方的丁，加入白砂糖50克拌和，醃漬7-10天；

2.糖蓮子掰開，蜜棗去核切片，核桃肉切成小塊；

3.將鑲粉（粳米、糯米粉）與白砂糖200克，清水30克拌勻，用篩子篩去粗粒，放置1天(至少也需5-6小時)；

4. 然後放入圓蒸籠內(下襯糕布)刮平，不能撳實，再將上述乾果料，蜜餞，香花及糖板油丁在糕面上排列成各種圖案；

5. 入鍋蒸製，待接近成熟時，揭開籠蓋酒些溫水，再蒸至糕面發白，光亮呈透明狀時，取出冷卻即可。

做法二

主料

糯米粉100克、粘米粉150克、糖60克、水75毫升、蜜紅豆、糖冬瓜、蜜板栗

步驟

1. 糯米粉100克.粘米粉150克.糖60克混勻後加水75ML(錯誤的是加了150ML水)拌成鬆散狀的糕粉.
2. 過篩.取一半的粉倒入墊有濕紗布的模中.　　3. 放上一層蜜紅豆(沒有可用煮熟紅豆或紅豆沙).再倒入另一半粉,刮平,把糖冬瓜等蜜餞擺在上面.
4. 上燒開的蒸鍋蒸15---20分鐘,第二次我還放了蜜板栗.

製作要訣

如欲製成赤豆松糕或豆沙松糕時，可將豆沙填入糕坯中，或將赤豆煮熟後拌入糕中;如果是豆沙夾餡的，則糕坯中，或將赤豆煮熟後拌入糕中；如果是豆沙夾餡的，則糕粉中只需用糖150克，其他原料不變。

注意事項

粳米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

蜜棗：棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。（引自《飲食須知》）

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。