白酒工藝學及實驗指導

內容簡介

本書主要對白酒工藝、白酒分析檢測及白酒品評與勾兌的理論和實行了闡述。全書共分為6章，即白酒工藝、白酒工藝實驗、白酒分析檢測、白酒分析檢測實驗、白酒品評與勾兌、白酒品評與勾兌實驗，其中，白酒工藝實驗介紹了我國白酒的起源、主要香型白酒的生產工藝，並結合學校的具體情況和白酒的生產實際設定了小曲製作、小曲白酒固態及液態生產等工藝的8個實驗；白酒分析檢測實驗主要介紹了白酒檢測的主要方法和主要儀器，並針對白酒生產的實際工藝流程設定了從原料、生產過程到成品檢測等的14個實驗，與生產緊密結合，具有較強的實用性；白酒品評與勾兌實驗介紹了白酒品評、勾兌、調味的基本理論和白酒品評人員應具備的條件，並結合學生的實際情況安排了白酒品評的9個實驗。

圖書目錄

第一章白酒工藝

第一節

中國白酒起源

第二節

白酒的分類

第三節

制曲工藝

第四節

主要白酒的生產工藝

第二章白酒工藝實驗

實驗一澱粉酶產生菌的篩選

實驗二澱粉酶活力的測定

實驗三

酵母的擴大培養

實驗四

液態法白酒生產工藝

實驗五

麩曲的製作

實驗六

小曲的製作

實驗七

固體法白酒生產工藝

實驗八清香型小曲白酒的發酵——半固態發酵

第三章白酒分析檢測節物理分析

第二節化學分析

第三節儀器分析

第四節微生物分析

第四章白酒分析檢測實驗

實驗一原料中水分的測定

實驗二原料中澱粉的測定

實驗三原料中粗蛋白的測定

實驗四原料中灰分的測定

實驗六曲藥中糖化酶活力的測定

實驗七酒糟中乙醇含量的測定——密度瓶法

實驗八酒糟中殘餘澱粉的測定

實驗九酒糟中微生物的測定

實驗十白酒酯的測定

實驗十一

白酒中雜醇油的測定

實驗十二白酒中甲醇的測定

實驗十三白酒中甲醛的測定

實驗十四

白酒中乙酸乙酯的氣相色譜測定

第五章白酒品評與勾兌

第一節白酒的風味成分

第二節白酒的品評

第三節白酒勾兌

第四節白酒調味

第五節酒體設計中的有關計算

第六章白酒品評與勾兌實驗

實驗一香型品評

白酒工藝學及實驗指導

基本介紹

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