基本介紹
- 中文名:白蛇燒餅
- 主要食材:食鹼燙酵面1000克,精麵粉500克
- 分類:浙江省小吃
- 口味:酥鬆味香,回味濃郁
基本信息,製作材料,口味特色,製作方法,製作要領,
基本信息
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所屬地區:浙江小吃
製作工藝:烘烤法
製作材料
口味特色
酥鬆味香,回味濃郁,宜熱吃。
白蛇燒餅
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製作方法
2.取麵粉450克加熟豬油200克揉成油酥面,摘成25個劑子。
3.把食鹼燙酵面搓成條,摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上,用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形,倒卷4層,按扁,兩頭折攏成12層,搓成直徑8厘米的圓形皮子,包入餅餡,擀成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻,刷在餅面上,撒上芝麻,對面折成25對。
4.燒餅爐用木炭生火,待爐溫升至200℃時,塞住風口,右手在生坯餅背面撣點水,交叉貼在爐壁上,貼完後啟開風口,烘至餅呈淡黃色時,封住爐口及風口,再燜烘約5分鐘出爐。
製作要領
1.摘劑、包餡要均勻;
2.留下的50克麵粉作面板鋪面;
3.烘烤時爐火要均勻,火旺宜焦煳。