白菜香菇肉絲春卷

春卷在上海有兩種做法，一種為大白菜肉絲餡的，另一種為豆沙餡。豆沙春卷做法和大白菜肉絲春卷做法一樣，喜歡吃甜的朋友可以試試。其中大白菜肉絲春卷，是上海人最傳統的做法，我用泡發的香菇加入進去，口味更佳。

基本介紹

• 中文名：白菜香菇肉絲春卷
• 主要食材：春卷皮
• 配料：油
• 做法：兩種

食材

主料

300g春卷皮

配料

適量油

白菜香菇肉絲春卷

適量鹽

適量大白菜

適量泡發香菇

適量豬肉絲

適量水澱粉

製作步驟

1白菜切絲2冷水下鍋白菜綽水3煮開後過冷水儘量把水分擰乾4肉絲和香菇絲{切好的肉絲用料酒，鹽，生粉醃製15分鐘}5鍋內倒油，油溫5分熱倒入肉絲爆炒至變色後撈起6鍋內留底油倒入白菜和香菇絲煸炒均勻後加鹽7之後倒入肉絲煸炒2分鐘8盛入碗中待涼9準備春卷皮10加入白菜肉絲11準備水澱粉12捲起後沾點濕澱粉合口13鍋內倒油，油溫5分熱下入春卷先煎炸至微黃撈起14再一次復炸至金黃色撈起，放在吸油紙上15裝盆，蘸醋和茄汁醬都很棒的

小貼士

做春卷餡料白菜一定要綽水擰乾。

包春卷要等到餡料涼透後再可以，否則皮會破掉。

經過2次煎炸的春卷吃口上佳。