今天介紹給大家的春卷也有著同春餅一樣的好彩頭。春卷皮是用一種和成略稀的麵團在平底鍋上迅速地抹一下，麵團粘連在鍋面上的部分受熱很快形成一張極薄而透明的餅。待涼透後，包上各種時令的小菜，然後在油鍋中炸酥脆，即成春卷，有的地方也叫做春盤。餡料是用五種新鮮的時令食材製作的，所以我自己給取名叫“五福春卷”，皮薄酥脆，餡心香軟，吃得家裡客人是連連稱好啊。
基本介紹
- 中文名：五福春卷
- 主料：肉餡、千張
- 輔料：胡蘿蔔、捲心菜、香菇
- 調料：花生油、香油、料酒
食材,做法,小貼士,
食材
主料：豬肉餡、千張
輔料：胡蘿蔔、捲心菜、香菇、綠豆芽、豌豆苗
調料：花生油、香油、料酒、胡椒粉、雞精、白糖、食鹽
做法
1．清洗各種食材，胡蘿蔔削去外皮。
2．洋白菜切成3、4mm寬的絲。
3．香菇用刀切掉根部，再在垂直於蘑菇傘的位置將其切成細絲。
4．胡蘿蔔用工具擦成細絲，材料部分就準備好了。
5．鍋中燒熱少許油（平時炒菜用油的1/3量即可），下入肉末，轉中小火煸至變色。
6．下入胡蘿蔔和洋白菜翻炒數下後，再加入香菇和豆芽炒至斷生。
7．依次加入香油、料酒、胡椒粉、牛肉粉或雞精、白糖和鹽調味。
8．關火後加入豆苗。餡心的製作就完成了。
9．將粘春卷皮用的麵粉和少許清水攪拌成糊狀，準備包春卷。在春卷皮的中間放入一部分餡料。
10．先將左右兩側的春卷皮疊加著折向中央。
11．再依次折上下兩側的春卷皮，最後用麵粉糊封住封口處。用手再整形一下，成完整的長方體。
12．炸鍋中燒熱油至6、7成熱，將春卷炸成金黃色後即可撈出，瀝乾油後盛盤。
小貼士
1．步驟中將胡蘿蔔“用工具擦成細絲”，是因為這樣擦出來的絲比較軟，和其它餡料混合後容易包餡。如果是手工切的話，胡蘿蔔絲就比較硬。
2．粘春卷皮時所用到的麵糊：即將少許麵粉和水攪拌成糊狀，粘稠的狀態相當於漿糊的程度就可以了。蘸少許在春卷皮的封口處，很容易粘牢。
3．初次包春卷的時候不容易掌握餡心的量，也不必太在意炸出來的外表，味道好才是關鍵！等第二次再做春卷時就有經驗了，比較第一次餡料的量來酌情加減。
