白菜餃

白菜餃，特色麵食，色潔白，形如白菜，餡鮮細嫩。澄粉燙製成澄麵皮。半肥瘦肉、鮮蘑菇切細，下鹽、味素、胡椒粉，製成餡。取麵皮包餡，用手指捏成五瓣白菜形半成品，入籠蒸熟裝盤即成。

基本介紹

• 中文名：白菜餃
• 所屬地區：江蘇小吃
• 工藝：蒸法
• 小吃特色：形似白菜，鮮美可口

基本信息：

所屬地區：江蘇小吃

工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉500克，鮮肉餡（調好味）300克，青菜葉50克。

小吃特色：

形似白菜，鮮美可口。

製作方法：

1.取麵粉225克調成白色麵團（麵團製法同知了餃）。另取225克麵粉加入青菜汁調成綠色麵團。

2.兩種麵團分別摘成30個而劑，逐個按扁，用擀麵杖擀成直徑約5厘米的圓形麵皮。將兩張皮子相疊（綠色在上面，白色在下面），再擀至直徑約8厘米。

3.左手托麵皮，右手持竹刮，挑入餡料，雙手收攏四周，捏成五角形，用右手的拇指和食指，在每隻角沿邊捏成邊緣較薄的菜葉形。捏好歷將一隻角的頂部和相鄰一角的根部捏粘合即成。

4.熟制方法同知了餃。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.造型要逼真，生坯要均勻。