基本介紹
形態特徵,分布範圍,主要價值,製作指導,分布狀況,栽培技術,種植田塊選擇,種苗繁育,大田準備,栽培技術要點,培土,軟化期管理,採收,規模與發展,
形態特徵
總體特性：根生葉、莖下部葉均三出複葉，頂小葉卵形、菱狀卵形至倒卵形，長 3~8 公分，寬 2~6 公分，葉尖銳尖形至漸尖形，葉基楔形，鋸齒緣，根生葉叢生，莖生葉互生。多年生草本，株高 30~40 公分。具短根莖，莖直立。
莖：莖中空有稜，高約 10~80 公分或偶爾有超過 1 公尺者，莖直立。
葉：基生葉三角形或三角狀卵形， 1-3 回羽狀分裂，小葉片卵形至菱狀披針形，長 2~5 公分，寬 1~2 公分，邊緣有不整齊尖齒或圓鋸齒；葉柄長 7~15 公分基部成為鞘狀。
花：復繖形花序頂生，總花梗長 2~5 公分，花白色，無總苞，花柱宿存，花瓣 5 片，雄蕊 5 枚。
果實：果橢圓形或近圓錐形，長 0.2~0.3 公分，寬 0.2 公分，果稜顯著隆起。
其 他：芹菜葉味道苦澀，通常是不吃的，芹菜被食用的部份是葉柄，而不是莖，莖的部份非常短，因為葉柄也是葉的一部份，所以芹菜也歸類為葉菜類。芹菜包括有水芹、旱芹和香芹三種不同屬的繖形科二年生蔬菜。食用部位是葉梗和葉柄，因葉片苦澀故而棄置，而全株具芳香味，食之有解悶、促進食慾助消化之效。而且富含纖維質，據說常食有助減肥。
分布範圍
原 產 地：歐洲濕潤地帶、高加索、喜瑪拉雅山東南區域。地中海沿岸的沼澤地帶
分 布：江蘇省溧陽市等周邊區域。芹菜是冷季蔬菜，因此在夏季無法生產。
白芹是溧陽特產，其風味清香，品質好，產量高，抗病性強，四季均可栽培。植株半直立，株高71.7厘米，莖綠色，粗1厘米，莖節易生不定根。抱莖，實心，單株重25-30克。生長期40-180天,畝產量可達3000公斤。生長上採用綠色莖進行無性繁殖,利用腋芽萌發成新的植株。新葉經培土軟化呈白色或淡黃色, 為主要食用部分。白芹栽培實際上為水芹旱作。不培土的芹菜按上市時間可作青芹、香刀芹、霉芹；培土的芹菜為白芹，嫩莖雪白。
主要價值
白芹的莖、葉柄中還富含多種維生素和無機鹽，其中以鈣、磷、鐵的含量較高，具有一定的藥用價值，可收到清潔血液、降低血壓的功效。
1.食用：平時作菜餚食用，也可將芹菜搗汁加熱飲用，可清理血液伏熱，增加血液循環，兼治小便疼痛、利尿。
2. 食療：常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱等患者有輔助治療作用。芹菜因含鐵量較高(每百克約8.5毫克)，所以亦是缺鐵性貧血患者的佳蔬，芹菜葉中所含的胡蘿蔔素和維生素C比莖多，因此吃時不要杷芹菜葉丟掉。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動，促進排便。
3.藥用：性味：甘、苦、涼。帶根全草：平肝清熱，袪風利濕，降血壓。治頭暈腦脹，小便淋痛，尿血。
製作指導
白芹品質優良，人們以它白嫩的莖、葉為食，既可葷炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之際餐桌上膾炙人口的時鮮菜，被譽為江南美食佳肴中的一絕。
分布狀況
溧陽白芹，有別於其它各地的水芹和旱芹，其莖基部粗壯、質脆嫩、莖白、葉清香，水分多，為芹中校佼者。溧陽人栽培芹菜的歷史悠久，早在800年前的南宋時期，唐家、錢家村一帶就開始栽培，溧陽白芹產量高，供應期長，為冬春市場供應的重要蔬菜品種。近銷於滬寧一帶以及安徽的郎溪、廣德地區，遠銷至深圳、廣州、香港、澳門等地。春節期間需要量大，溧陽白芹經南京空運到香港。目前，重點產地有溧城鎮的錢家、唐家和清安。城南、蔣店、楊莊、馬墊、新昌等地，總面積近4000畝，年產90000-140000擔。
栽培技術
種植田塊選擇
溧陽白芹種植地塊以偏粘性的壤土為宜，有機質含量達2.5%以上，pH值5.6～6.5，鬆土層50厘米以上，其中熟土層30厘米以上。水源靠近種植地、灌排方便。
種苗繁育
栽植適期為每年的3月下旬至4月上旬。栽植方法為取基部10～12厘米長的莖，栽植入土6～8厘米，行距15～20厘米，苗距2～3厘米。施肥以氮、磷、鉀1:1:1為宜，適當控水防節間過長、苗竄高。
大田準備
耕翻曬垡搗碎土塊，結合乾翻乾整每畝施腐熟雞糞肥1500～2000公斤或腐熟豬糞肥2000～3000公斤，再作畦。畦寬120～150厘米，畦溝寬60～80厘米，畦高8～12厘米；畦面開橫溝，溝深8～10厘米，間距20～22厘米，每畝種1100～1200行。有機肥在耕翻整地時施入，無機肥在排種苗前撒施於溝內。
栽培技術要點
（1）種苗催芽。8月中旬至9月上旬選莖粗0.6～1.0厘米、粗細均勻、節間較密、腋芽健壯、無病蟲的健壯種苗，剔除嫩梢、老葉、雜草和細弱苗。催芽方法：將選好的種苗，每10～15根紮成一把，交叉堆放在水塘邊的避光蔭涼處，上蓋濕草簾保濕。每天漂洗1次，清洗掉腐爛雜物。催芽期間用藥1～2次預防菌核病。
（2）排植種苗。將催好芽的種苗3～5根並排、頭尾相接，排放在溝內，每畝排放250～300公斤種苗。邊排放邊蓋上細土，厚度不超過1厘米，完全蓋沒種苗。排好後立即灌水窨墒，達到種苗溝內的土完全濕潤後即排去田內積水。
（3）苗期管理。勻苗，移密補稀、移苗補缺。用75%百菌清預防菌核病、葉鏽病，用2.5%溴氰菊酯乳油噴霧防治蚜蟲。
（4）肥水管理。結合中耕除草，視苗情追施速效肥，每畝施尿素15～20公斤和46%磷酸二銨10～15公斤。保持土壤濕潤，遇乾旱應及時灌水。
培土
（1）培土準備。排種苗後50～70天，苗高達40～50厘米時培土。培土工具：擋土木板2塊，厚2厘米、寬30厘米、長120～150厘米；插捧4根，長50厘米；挑棒1根，長150厘米；釘鈀和鐵鍬。
（2）操作程式。用挑棒挑起一邊的苗，用一塊木板檔住，在木板的外側插上2根插棒，使木板直立不倒；再用同樣的方法把另一邊的苗檔住，露出2行白芹之間的空隙。每畝施腐熟餅肥或大豆粉50～60公斤和45%氮磷鉀含硫複合肥40～50公斤，撒入培土行內。用鐵鍬挖起溝內已預先鋤松和澆濕的土，放入空行間壓實，以苗尖露出土面5～10厘米為宜。
軟化期管理
（1）水分管理。培土後直到採收，溝內水層保持略低於培土前的畦面。 （2）滅縫方法。待大部分白芹葉片長到高出培土畦面時，用鐵鍬在培的土中間插下去再向兩邊掰，使培土時抽去木板後留下的縫隙閉合，培的土緊靠白芹。
採收
（1）採收適期。培土後30～40天即可開始陸續採收。主要觀察兩個形態指標，一是白芹植株已大部分軟化變白，且長出許多帶嫩黃色葉芽的新莖；二是還沒有長出不定根或只有極少而短的不定根。
（2）採收方法。先用鐵鈀扒去培土，再用鐵鍬從基部鏟起白芹，清理裝筐。
規模與發展
2005年溧陽白芹進入釣魚台國賓館，成為國宴菜餚。近年來，在農業結構調整過程中，溧陽市為促進溧陽白芹這一特色農產品的生產經營，提高溧陽白芹在市場上的信譽，於2006年註冊了“溧陽白芹”證明商標，成為常州市第一家註冊的證明商標。2010年成功申報農業部地理標誌產品，隨之溧陽白芹市場開拓和產業化開發工作快速發展，白芹面積穩中有升，生產技術不斷進步，銷售範圍迅速擴大，經濟效益明顯提高。
2011年白芹面積為1.06萬畝，種植農戶6000多戶，總產量1.16萬噸，總產值1.5億元，銷售量1.1萬噸，銷售額達1.5億元以上。白芹已成為農民種植業收入的一個重要組成部分。
