白果燒雞

“白果燒雞”是四川省成都青城山地區的特色傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裡飲食美味與眾不同，並有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

基本介紹

• 中文名：白果燒雞
• 主要食材：母雞，白果
• 分類：川菜
• 口味：甜

食品用料

老母雞：1250克白果：250克

白果燒雞

清湯：750克

豬化油：500克

雞化油：20克

姜、大蒜白、料酒：各50克

胡椒粉、胡蘿蔔：各2克

鹽：5克

味素：1克

濕澱粉：25克

製作方法

將白果去殼、心芽，豬油燒至六成熱，放白果炸至進皮時撈起。胡蘿蔔切成小梅花狀，焯熟；淨雞放入沸水煮熟後撈起，置清水中漂洗乾淨；清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞，燒沸換微火，雞燒至八成熟時加白果和精鹽，白果燒爛時將雞盛入盤中，將白果圍於雞的周圍；鍋內湯汁置旺火上，撈去姜、蔥，勾入濕澱粉，湯變濃時放味素、雞油和勻起鍋，澆到雞身上，胡蘿蔔置雞周圍即可。

白果燒雞

食品特點

色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。四川名菜。以仔雞、白果為主料，經蒸、煮、勾芡製成。此菜原為四川青城山道家菜，道家菜素以養生為本，仔雞、白果均含豐富的營養成分，尤其白果含磷量很高，有潤肺、益氣的功效。“白果燒雞”是成都青城山地區的傳統名菜。青城山風景優美，以幽靜著稱。這裡飲食美味與眾不同，並有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質優良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

白果燒雞

營養價值

白果不僅是一種美食。而且藥用價值也很高。中醫學認為，它性味甘、苦，有小毒，能斂肺氣，定痰喘，止帶濁，止瀉泄，解毒瘡。白果燉雞可治療婦女病。同時，它還具有潤皮膚、抗衰老的作用。根據現代醫學研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，白果抗衰老的本領在德國和法國的科學界影響很大。除此以外，白果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以套用於對付哮喘、移植排異、心肌梗死、中風、器官保護和透析。

白果燒雞

食用須知

必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗淨。烹製時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火偎至雞更酥、湯更濃，味才佳。

相關典故

相傳 “白果燒雞”為四川青城山天師洞的道士創製。據說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結白果大而結實。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃後，給道長食甩，使道長病情好轉，不久便恢復了健康，精神煥發。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區，成為一款特色名菜。