徐州是
道教創始人
張道陵的故鄉，也是
道教飲食文化的發祥地之一。
道教的
飲食文化是以求長生養生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、
麵筋、
竹筍、菌類等。葷食原料多用野味、山珍，調料慣用藥料，以汁濃味厚見長，具有養生的特點。道家宴席主要有：“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托葷菜有：“陰陽魚”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“
太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“
陳皮雞”、“胭脂肉”等。
由徐州“太極宴”研製組製作的“托葷太極宴”菜點共有4組28品。第一組：先上主拼太極圖，外圍五行碟；第二組，先上兩小件，跟上一湯，後上八大件；第三組：上四道點心；第四組：上
一品鍋、四菜碟，兩樣
主食。
