《發酵食品生產技術》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：發酵食品生產技術
- 出版時間：2020年
- 出版社：中國輕工業出版社
- ISBN：9787501987696
- 開本：16 開
發酵食品生產技術(2020年中國輕工業出版社出版的圖書)
本詞條是多義詞，共6個義項
收起列表 ▲
相關詞條
- 發酵食品生產技術(2018年中國環境出版社出版的圖書)
《發酵食品生產技術》是2018年9月中國環境出版社出版的圖書，作者是李鋒，董彩軍。本書主要用於高職高專的食品相關專業，也可作為高校食品類課程的輔助教材，還可供從事食品行業相關部門生產技術人員參考。內容簡介 《發酵食品生產技術》緊密結合了我國農業產業結構調整的實際情況，反映了外發酵技術發展的前沿動態，適應素質...
- 發酵食品生產技術(2021年大連理工大學出版社出版的圖書)
《發酵食品生產技術》是2021年11月大連理工大學出版社出版的教材，作者是孫柳寒、衣海龍。本書共包括10個項目，分別為食品發酵的認知、葡萄酒生產技術、黃酒生產技術、食醋生產技術、醬油生產技術等。內容簡介 教材特色 1.本書在編寫過程中堅持以職業崗位為導向、以職業技能培養為重點的職業教育特色，突出實用性和針對...
- 發酵食品生產技術(2006年科學出版社出版的圖書)
《發酵食品生產技術》是2006年科學出版社出版的圖書，作者是王傳榮。內容簡介 全書對醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、乾酪、味素、檸檬酸、複合調味品、啤酒、葡萄酒、黃酒、單細胞蛋白、黃原膠等主要發酵食品的生產技術做了較為詳細的闡述；同時簡要介紹HACCP體系。圖書目錄 第1章 醬油生產技術 1.1 原料 1.2 原料...
- 自然發酵
與人工發酵比較 自然發酵：缺點是菌群不明，發酵風險大，容易發酵啟動困難、發酵中止，發酵不徹底，產生雜醇，產生高揮發酸，發酵結果不可控；優點是香氣可能較特殊。人工發酵：缺點是需要耗費大量的錢財，需要有專業的技術人員完成；優點是發酵結果可控，發酵風險低。反應 發酵反應的過程依據不同糖的利用與產物的生產而...
- 生料發酵
生料釀醋是生料發酵技術繼生料制白酒之後，又一個進行工業化的良好典範。朱名田等【12 J採用生澱粉糖化菌36—1、生香酵母Y一1、酒精酵母南陽1300米麴黴、滬釀3042等4種微生物進行多菌種混合發酵，取得了很好的結果，其中澱粉利用率提高到74%，降低了生產成本，解 決了生料醋的混濁及風味欠佳等問題。雷瑪莎等【l3...
- 固態發酵
5.3.1.3入窖固態發酵：從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。鼓勵採用合理的生物技術提高酒醅的質量。5.3.1.4蒸餾：主要採用甑桶作容器（半固態法出外）進行緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。5.3.1...
- 發酵食品生產技術(2020年中國輕工業出版社出版的圖書)
發酵食品生產技術 《發酵食品生產技術》是2020年中國輕工業出版社出版的圖書。
- 食品發酵技術(2008年化學工業出版社出版的圖書)
第一節 食品發酵技術概述 一、食品發酵技術的有關概念 二、發酵食品的種類 三、發酵食品的特點 四、發酵食品的安全性評估與品質控制第二節 食品發酵工業的發展歷史與現狀 一、傳統發酵食品生產階段 二、現代發酵食品生產階段 第三節 食品發酵工業的發展趨勢 一、基因工程和細胞工程的套用 二、發酵工程和酶工程的...
- 微生物工程(發酵工程)
微生物工程，是大規模發酵生產工藝的總稱，就是利用微生物發酵作用，通過現代工程技術手段來生產有用物質，或者把微生物直接套用於生物反應器的技術。它是在發酵工藝基礎上吸收基因工程、細胞工程和酶工程以及其他技術的成果而形成的。發酵工程跟化學工業、醫藥、食品、能源、環境保護和農牧業等許多領域關係密切，對它的...
- 發酵
7，工業發酵與普通發酵相比，對於發酵過程的控制更為嚴格，對發酵技術要求更為成熟，並且能夠實現大規模量產。基於以上特點，工業發酵日益引起人們重視。和傳統的發酵工藝相比，現代發酵工程除了上述的發酵特徵之外更有其優越性。除了使用微生物外，還可以用動植物細胞和酶，也可以用人工構建的“工程菌”來進行反應；反應...
- 釀酒(利用微生物發酵生產含一定濃度酒類的過程)
酒麴的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒麴品種齊全，工藝技術完善， 酒麴尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒麴仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒麴的發展躍上了一個新台階。原始的酒麴是發霉或...
- 微生物發酵
微生物發酵即是指利用微生物，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發酵生產水平主要取決於菌種本身的遺傳特性和培養條件。發酵工程的套用範圍醫藥工業，食品工業，能源工業，化學工業，農業：改造植物基因；生物固氮；工程殺蟲菌生物農藥；微生物養料。環境保護等方面。發酵方法 ...
- 發酵工業(化學工程技術術語)
發酵工業是傳統發酵技術和現代DNA重組、細胞融合等新技術相結合併發展起來的現代生物技術，並通過現代化學工程技術，生產有用物質或直接用於工業化生產的一種大工業體系。簡介 按照發酵的特點，可以對發酵工業做不同的類別劃分。（1）、根據微生物種類不同分為：好氧性發酵和厭氧性發酵，其中通過厭氧發酵來獲得食品稱為...
- 發酵工程(學科)
（4）微生物是發酵工程的靈魂。近年來，對於發酵工程的生物學屬性的認識愈益明朗化，發酵工程正在走近科學。（5）發酵工程最基本的原理是發酵工程的生物學原理。發酵工程是指採用工程技術手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的離體酶的某些功能，為人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控制某些工業生產過程...
- 乳酸發酵
乳酸發酵 （lactic acid fermentation，fermentation of lactic acid），指糖經無氧酵解而生成乳酸的發酵過程，乙醇發酵同為生物體內二種主要的發酵形式。釀造生產中，大都不同程度的存在乳酸發酵過程。乳酸發酵對增進釀造調味品風味有一定幫助，釀酒中適當的乳酸發酵，能促進酒精發酵順利進行，制曲時適當乳酸存在，可以防止...
- 發酵食品加工技術(2002年金盾出版社出版的圖書)
《發酵食品加工技術》由南京農業大學食品科技學院的專家編著，主要介紹了發酵食品的基礎知識及發酵食品的一般生產技術。內容包括發酵糧食製品、發酵豆製品、發酵果蔬類製品、發酵肉製品、發酵水產品、發酵食用菌製品，並詳細介紹了一些頗具特色產品的具體生產工藝。《發酵食品加工技術》內容豐富，實用性強，適合於從事食品加工...
- 發酵食品工藝
《發酵食品工藝》以發酵和釀造食品的工業化生產為主線，注重現代生物技術在該領域的套用，內容包括食品發酵與釀造技術原理及其發展，啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、發酵乳製品、發酵豆製品、發酵果蔬製品、發酵肉製品、食醋、味素、單細胞蛋白質、酶製劑發酵生產及微生物性功能食品發酵生產技術，並對近年來與食品發酵、釀造...
- 高職高專十一五規劃教材食品類系列·食品發酵技術
第一節 食品發酵技術概述 一、食品發酵技術的有關概念 二、發酵食品的種類 三、發酵食品的特點 四、發酵食品的安全性評估與品質控制 第二節 食品發酵工業的發展歷史與現狀 一、傳統發酵食品生產階段 二、現代發酵食品生產階段 第三節 食品發酵工業的發展趨勢 一、基因工程和細胞工程的套用 二、發酵工程和酶工程的...
- 現代食品發酵技術第二版
《現代食品發酵技術第二版》是2004年07月輕工業出版社出版的圖書，作者是王福源。內容簡介 本書對發酵技術做了較詳細的闡述,力求理論與生產實際相結合,體現了生產工藝的科學性和合理性,並反映了近年生產工藝革新和科學研究新成果。全書包括發酵飲料、酒的生產工藝、調味品劑、黃原膠4章。它們在發酵用菌種、生產技術...
- 生物發酵
生物發酵工程是生物工程的一個重要組成部分，微生物利用碳水化合物發酵生產各種工業溶劑和化工原料。乙醇、丙酮-丁醇、丁醇-異丙醇、丙酮-乙醇、2,3-丁二醇和甘油發酵是微生物進行溶劑發酵的幾種形式。生物工程 所謂生物工程，一般認為是以生物學（特別是其中的微生物學、遺傳學、生物化學和細胞學）的理論和技術為基礎...
- 現代食品發酵技術(第2版)
《現代食品發酵技術（第2版）》是2013年8月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是王福源。內容簡介 生物工藝學是闡述將生產原料通過微生物細胞或酶轉化成產品技術的課程。現代食品發酵工藝學是以跟日常生活密切相關的食品為轉化產品的生物工藝學，其內容包括：（1）原料處理和培養基調製技術；（2）生產菌種選擇及種子...
- 現代食品發酵技術-2
通過本課程的學習，使學生能夠了解和掌握運用微生物發酵生產食品工藝過程的基本原理和方法，掌握常見的發酵食品生產工藝，對有關交叉學科的前沿技術在本學科中的套用有一定的了解。根據《現代食品發酵技術》課程在課程體系與畢業要求關聯度矩陣中的地位（3.2，11.1，11.2）程目標分解為三個：課程目標1：通過本課程的...
- 釀造酒
老泥窖由於使用時間歷久，有益微生物不斷純化、富集，使產的酒越來越好，越來越香，一般窖池要經過20年的自然老熟方能出部分質量較好的酒，同時，越是連續使用時間長的窖池生產的酒也就越好。過濾工藝 在古代，酒的過濾技術並不成熟之時，酒是呈混濁狀態的，當時稱為“白酒”或“濁酒”。後來，國內外相繼開發...
