《發酵食品生產技術》是2018年9月中國環境出版社出版的圖書，作者是李鋒，董彩軍。本書主要用於高職高專的食品相關專業，也可作為高校食品類課程的輔助教材，還可供從事食品行業相關部門生產技術人員參考。
基本介紹
- 中文名：發酵食品生產技術
- 作者：李鋒、董彩軍
- 出版社：中國環境出版社
- ISBN：9787511127853
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《發酵食品生產技術》緊密結合了我國農業產業結構調整的實際情況，反映了外發酵技術發展的前沿動態，適應素質教育和創新能力培養的要求。
《發酵食品生產技術》系統闡述了胺基酸、抗生素、維生素、核酸類藥物及白酒、啤酒、葡萄酒、醬油、醋等的發酵技術，內容表達上力求文字簡練規範，語言通俗易懂，圖文並茂，便於學生理解和掌握；同時針對發酵技術實踐性強的特點，加大了實訓內容的占比，突出可操作性，理論教學和實訓教學比例為1：1，以適應高等職業教育教學的特點。
《發酵食品生產技術》主要用於高職高專的食品相關專業，也可作為高校食品類課程的輔助教材，還可供從事食品行業相關部門生產技術人員參考。
圖書目錄
項目一 胺基酸類藥物生產技術
胺基酸概述
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 下游工程
項目二 抗生素類藥物生產技術
青黴素概述
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 下游工程
項目三 維生素類藥物發酵技術
維生素類藥物概述
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 下游工程
項目四 核酸類藥物發酵技術
核酸類藥物概述
任務一 上游工程
任務二 ，發酵工程
任務三 下游工程
項目五 白酒生產技術
白酒概述
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 下游工程
項目六 啤酒發酵工藝
啤酒概述
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 下游工程
任務四 啤酒新品種簡介
項目七 葡萄酒生產技術
葡萄酒概述
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 下游工程
項目八 黃酒生產工藝
黃酒概述
黃酒的種類
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 下游工程
項目九 醬油生產工藝
醬油概述
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 下游工程
項目十 醋生產工藝
食醋概述
任務一 上游工程
任務二 發酵工程
任務三 果醋生產工藝
