現代食品發酵技術-2是江西農業大學建設的虛擬仿真實驗課程。
基本介紹
- 中文名：現代食品發酵技術-2
- 授課平台：實驗空間
- 建設院校：江西農業大學
- 類別：虛擬仿真實驗
課程簡介,教學目標,
課程簡介
本課程為生物工程專業的一門重要的專業選修課程，是以跟日常生活密切相關的食品為轉化產品的生物工藝學，以發酵產品生產工藝流程為主線，以生產“工序”為載體，通過解剖工藝流程，對教學項目的目的、內容、知識綜合套用程度、實用性、創新性及達成目標提出要求，融入了食品發酵行業的發展動態及最新工藝技術套用和研究成果，通過本課程的學習，使學生對食品發酵領域有較好的了解和認識。
教學目標
程目標：藉助於微生物進行食品發酵是本課程的基本內容，主要包括發酵機制、發酵工藝過程與控制等基礎知識，並系統學習乳製品、豆製品、果蔬製品、食醋、醬油、味素等發酵工藝，了解發酵食品的工藝流程。通過本課程的學習，使學生能夠了解和掌握運用微生物發酵生產食品工藝過程的基本原理和方法，掌握常見的發酵食品生產工藝，對有關交叉學科的前沿技術在本學科中的套用有一定的了解。
根據《現代食品發酵技術》課程在課程體系與畢業要求關聯度矩陣中的地位（3.2，11.1，11.2）程目標分解為三個：
課程目標1：通過本課程的學習，要求學生掌握髮酵食品如發酵乳、發酵豆製品、發酵果蔬製品、醬油、食醋、味素等的發酵工藝及生產過程，並通過專業實踐活動，對食品發酵領域的複雜工程問題進行研究，選取適當的研發方案，對結果進行分析、解釋，得到合理有效的結論，體現創新意識。
課程目標2：通過本課程的學習，要求學生了解和掌握運用微生物發酵生產食品工藝過程的基本原理和方法，進一步理解與掌握現代食品發酵技術領域中的管理原理與經濟決策方法。
課程目標3：了解國內外食品發酵工藝的新技術和發展動向，利用所學的知識改進傳統食品發酵技術產業，推動現代食品技術成果的產業化，提高現代食品發酵技術產業的經濟和社會效益，培養學生具備將工程管理原理與經濟決策方法套用於現代食品發酵領域中的工程實踐能力。
