現代固態發酵技術：理論與實踐

內容簡介

本書是一部系統論述固態發酵的基本原理及其套用的專著。首先介紹了固態發酵的本質內涵及其發展歷程；其次，分別從生物學角度和過程工程學角度闡述了固態發酵的本質及其影響因素；再次，詳細介紹了好氧固態發酵、厭氧固態發酵、吸附載體固態發酵的基本原理、配套工藝及其產業化的相關情況；最後，基於作者對固態發酵的研究及認識提出了固態發酵的發展前景。

本書技術前沿，原創性較強，英文版由Springer公司出版。本書適合發酵工程、生化工程、食品工程等領域的高校、研究院所研究生。及企業相關技術人員參考閱讀。

圖書目錄

1緒論

1.1固態發酵簡介1

1.1.1固態發酵的內涵1

1.1.2固態發酵與液態發酵的區別3

1.1.3固態發酵的優勢及套用4

1.2現代固態發酵的調控6

1.2.1基於固態發酵生物學特性的發酵調控6

1.2.2基於固體基質特性的發酵調控6

1.3固態發酵工程的發展11

1.3.1固態發酵的上游工程11

1.3.2固態發酵的中游工程13

1.3.3固態發酵的下游及輔助工程16

1.3.4發酵產品的後處理17

參考文獻18

2固態發酵生物技術學原理

2.1固態發酵生物生理學概述20

2.1.1微生物代謝特徵20

2.1.2固態發酵界面特性及其對微生物代謝的影響23

2.1.3固態基質中的絲狀微生物生長26

2.1.4固態基質中的細菌生長36

2.1.5固態基質中的酵母菌生長38

2.1.6基於“分段拼接”思想的營養性載體基質固態發酵過程數值模擬39

2.2固態發酵固相基質特性48

2.2.1適用於固態發酵的固體基質種類48

2.2.2固態發酵固體基質的前處理53

2.2.3影響固態發酵的原料特性參數54

2.3固態發酵大規模無菌操作技術與接種技術55

2.3.1固態發酵大規模無菌操作技術55

2.3.2固態發酵接種技術58

參考文獻58

3固態發酵工程與過程放大原理

3.1固態發酵的本質61

3.1.1發酵基質三相配比與微生物生理的關係61

3.1.2氣相基質的特點及在固態發酵中的作用65

3.1.3蒸散過程對固態發酵的影響65

3.2固態發酵系統傳遞過程原理67

3.2.1固態發酵質量熱量傳遞概論68

3.2.2固態發酵基質熱量、濕分和溶質傳輸過程的理論基礎69

3.2.3影響傳遞過程的固態基質物性參數73

3.2.4營養性載體基質的傳遞性質隨菌體生長的變化75

3.3微生物生長中的物質能量傳遞88

3.3.1基質中空氣的分布與傳遞89

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基本介紹

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