發酵時間fermentation per耐指從種子種人發酵培養 基到終止發酵所需要的培養時間。發酵時問f7微生物的種 類、產物、發酵培養基、發酵方法及工藝條件等有一定的 關係...
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而...
短時間發酵指在發酵過程中,除了不斷進行通氣(好氧發酵)和為調節發酵液的 pH 而加入酸鹼溶液外,與外界沒有其它物料交換的一種發酵方式。...
生產中所用的酵母的菌株不同,對發酵醪中糖分等物質的利用程度也各異,這主要決定於酵母的發酵能力。為了保證生產上能用到發酵力強、發酵快速的酵母菌種,可在生產...
快速發酵法是指發酵時間很短(20到30分鐘)或根本無發酵的一種麵包加工辦法。整個生產周期只需2到3個小時。這種工藝方法是在歐美等國家發展起來的,它是指在特殊...
快速發酵是一個食物營養學術語,指的是通過控制發酵條件,在保持原有風味的基礎上,縮短發酵周期,提高設備利用率,增加產量。...
發酵法是指經淨制或處理後的藥物,在一定的溫度和濕度條件下,使藥物發泡發芽的炮製方法。...
一次發酵法也稱直接發酵法,是將所有的麵包原料,一次混合調製成麵團,再進入發酵製作程式的方法。其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度,以提高麵團發酵速率,...
微生物發酵終點的判斷對提高產物的生產能力和經濟效益很重要。生產能力是指單位時間內單位罐體積的產物積累量。生產過程要將追求生產力和產品成本結合起來,既要有高...
後發酵是在人工控溫的條件下,在60~65℃對前發酵後的培養料進行巴氏消毒,然後在50℃左右溫度下利用好氣嗜熱微生物的活動,進一步分解、轉化營養物質,最終使得培養料...
發酵工程的生物學原理是發酵工程最基本的科學原理,簡稱“發酵原理”。對這個定義作如下解釋: (1)“發酵”有“微生物生理學嚴格定義的發酵”和“工業發酵”,詞條...
分批發酵又稱為分批培養,是指在一個密閉系統內投入有限數量的營養物質後,接入少量的微生物菌種進行培養,使微生物生長繁殖,在特定的條件下只完成一個生長周期的微...
豆粕發酵是一種讓養殖戶自己發酵豆粕自己使用的方法,可以避免烘乾操作對活菌的損失,和營養成分的損失。...
發酵過程全部都是連續進行的稱為連續式發酵法。連續式發酵法又叫連續式培養法。連續式發酵法的最初理論是由俄國學者C.B.列別捷夫在1915年研究出來的:這個方法的...
液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵團的發酵,即先將酵母置於液體介質中,在液體中經幾個小時的繁殖,製成發酵液,然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵團。...
自然發酵,是利用自然環境中的微生物進行發酵的過程。穀類靠天然野菌種自然發酵,發酵過的麵食鬆軟並且容易消化,礦物質在酸化的過程中能被舒適吸收、利用。發粉與市...
用料材料 用量高粉200g蛋1個淡奶油40g水50g糖40鹽2.5g酵母2.5g做法1. 基礎發酵可以短一些時間,這樣整形就不會把發酵好的麵團弄壞2. 圖中是一個80g左右的麵團醬...
發酵原料(如高粱)經浸泡、蒸熟、攤涼後,與粉碎的大曲按一定比例混合均勻,然後入窖池發酵,一般保溫25~30℃,發酵時間約一個月左右。在窖池原料中的澱粉經黴菌及...
發酵曲線fermentati}ri ciir}e用來表示微生物發酵過程 中的發酵動態,I}i況。通常是以發酵培養基中的碳源(如葡萄 糖)、氮Y}.,產物或生成物的含量變化為縱坐標...
發酵中藥是將天然藥物(中藥)提取液以優選的腸道益生菌菌群中一種或幾種、一株或幾株益生菌作為菌種,利用微生態學、仿生學的方法,通過生物嫁接的方式,在體外...
發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品,發酵食品具有獨特的風味,如優酪乳、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、黃酒、啤酒、葡萄酒等。發酵食品已經成為...
微生物發酵即是指利用微生物,在適宜的條件下,將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。微生物發酵生產水平主要取決於菌種本身的遺傳特性和培養條件。...
發酵酸度,又叫真實酸度,是指牛乳放置過程中在乳酸菌作用下,乳糖發酵產生乳酸而升高的那部分酸度。發酵酸度同固有酸度一起稱之為總酸度。...
發酵培養以微生物生產激勃素,最早是使用所謂液體表面培養(Surfacecultivation)(7),此方法不用產生氣泡和不必攪拌,對菌體不會造成機械傷害。...