當代食品科學與技術概論

《當代食品科學與技術概論》是2005年蘭州大學出版社出版的圖書，作者是王建林。

基本介紹

• 書名：當代食品科學與技術概論
• 作者：王建林
• ISBN：9787311026783
• 定價：￥38.00元
• 出版社：蘭州大學出版社
• 出版時間：2005-09

內容簡介

當代食品科學與技術概論是一本講述食品科學與技術的基本知識以及食品生產、加工、包裝、保藏、運輸的基本方法和原理的書籍。

編輯推薦

這是本生物學各專業的選修課概論性教材，重點概述了食品科學與技術的基本知識以及食品生產、加工、包裝、保藏、運輸的基本方法和原理，特別值得一提的是本書還就有關新技術如微波技術、膨化技術、膜分離技術、微膠囊技術以及轉基因技術等熱門技術在食品科學中的套用進行了介紹，同時還介紹了綠色食品和有機食品的生產要求等。本書適合各高等院校醫學、生物學及生物技術等專業本科生使用，也可供教師、非食品專業人士和學生參考。

目錄

上篇基礎知識

第一章概論

第二章食品的成分、來源、性質及其營養價值

第三章食品添加劑(foodadditive)

第四章食品微生物及酶

中篇食品加工

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