生薑采後貯藏保鮮與加工技術研究

內容簡介

　生薑是我國一種重要調味蔬菜，也是一種重要的經濟作物。生薑采後的生理特性、貯藏保鮮方法和加工方法的研究可有效地調節鮮姜生產淡旺季的供應需求，常年供應鮮姜，有效避免生產旺季生薑扎堆上市，降低銷售價格，有利於促進重慶市生薑種植產業可持續健康發展；同時，隨著鮮姜貯藏保鮮關鍵技術的研究和套用，可解決鮮姜在採收季節因為腐敗和霉變被大量丟棄而污染環境的問題，另外鮮姜系列深加工產品的開發可使鮮姜加工真正實現清潔生產，綠色環保，生態效益顯著。因此特意將編者這么多年對於生薑采後貯藏保鮮技術和加工技術的研究成果集中編著此書，希望對於重慶市特色調味品生薑的種植和推廣有一定的作用，提升種植者對生薑特性、采後處理和加工方法的理解，減少不必要的經濟損失，增加收入。

圖書目錄

第一部分生薑采後生理及貯藏保鮮方法研究

第一章不同貯藏方法對仔姜保鮮效果的影響

1．材料與方法

2．結果與分析

3．結論

第二章不同保鮮膜對仔姜保鮮效果的影響

1．研究方法

2．結果與分析

3．結論

第三章不同保鮮溶液對鮮切生薑保鮮特性的影響

1．前言

2．材料與方法

3．結果與分析

第四章不同貯藏溫度對生薑品質的影響

1．材料與方法

2．結果與分析

3．結論

第五章不同乾燥方式對生薑品質的影響

1．材料與方法

2．結果與分析

3．結論

第六章不同包裝材料貯藏對生薑揮髮油成分的影響

1．材料與方法

2．結果與分析

3．結論

參考文獻

第二部分生薑加工方法研究

第一章無硫薑糖片加工工藝研究

1．材料與方法

2．結果與分析

3．結論

第二章生薑紅糖泡騰片的加工工藝研究

1．材料與方法

2．結果與分析

3．結論

第三章薑汁乳飲料加工工藝研究

1．材料與方法

2．結果與分析

3．結論

第四章姜粉葛粉軟膏加工工藝研究

1．材料與方法

2．結果與分析

3．產品品質指標測定結果

4．結論

5．展望

第五章胡蘿蔔薑汁麵條加工工藝研究

1．材料與方法

2．結果與分析

生薑采後貯藏保鮮與加工技術研究

基本介紹

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