甜酒沖蛋

甜酒沖蛋

甜酒,又稱江米酒、酒釀,湖南則習慣稱之為甜酒,主要原料是糯米,蒸熟後拌入酒麴保溫發酵而成。甜酒的功效也很多,能幫助消化、增進食慾,是老幼皆宜的補氣養血佳品,對女性經期、孕期和產後都有很好的滋補作用。

甜酒沖蛋是湖南的傳統小吃,先用糯米製成甜米酒,再加雞蛋、白糖等煮沸而成,色澤美觀,柔軟細嫩,酒味醇香,汁蜜甜,富有營養。

基本介紹

  • 中文名甜酒沖蛋
  • 英文名:Rum egg
  • 主要食材:雞蛋,白糖
  • 分類湘菜
  • 口味:柔軟細嫩,酒味醇香
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

湖南小吃。先用糯米製成甜米酒,再加雞蛋、白糖等煮沸而成,色澤美觀,柔軟細嫩,酒味醇香,汁蜜甜,富有營養
原料: (制10碗)
桂圓肉25克、糯米500克、香元條10克、酒麴2。5克、白鬍椒粉5克、雞蛋10個、紅絲3克、白糖250克、桂花糖3克

做法

一、糯米浸泡2小時,取350克製成甜酒。甜酒製法為:浸泡後的糯米蒸30分鐘,拌一點熱水後再蒸15分鐘,然後用冷水沖澆糯米,至不燙手時,瀝盡水分,倒入盆內,將酒麴粉末2。5克均勻地撒在米上,攪拌均勻,然後盛入瓦缽內,稍壓緊,加蓋,在30℃溫度下放置34小時即成。
二、鍋內放清水1750克燒沸,倒入用150克浸泡過的糯米蒸熟的飯,煮至表面軟滑,水成清糊狀,加入甜酒一半,攪散,成熱甜酒
三、取碗1個,分別磕入雞蛋一個,用筷打散,將滾開的熱甜酒沖入碗內,輕輕攪動使雞蛋成絲狀,每碗內再均勻地放入剩餘的冷甜米酒,加入桂花糖、白糖、紅絲及碎桂圓肉,香元條即成。

營養價值

滋陰補陽,富含蛋白質。
營養價值:屬甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫

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